Guacamole

Mettre la farine en fontaine dans une terrine, rajoutez le sel et arrosez d’eau petit à petit. Mélangez et pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une pâte molle, faire des boulettes. Enduire les mains d’huile et prendre chaque boulette, l’aplatir avec les doigts jusqu’a ce qu’elle prenne une forme rectangulaire ou ronde à l’épaisseur de papier. Cuire dans une poêle chaude sans la dorer en arrosant de gouttes d’huiles et cela pour toutes boulettes. Une fois les rghaifs cuits coupez-les en quatre à l’aide de ciseaux. Préparation du poulet : Bien laver le poulet entier posez le dans une marmite et ajoutez l’oignon haché, sel, poivre, safran, huile, le smen et un litre d’eau. Cuire pendant 1 heure. Au bout de la cuisson rajoutez les lentilles , les fèves , le fenugrec. Ôtez le couvercle de la marmite du feu et rajoutez un peu d’eau laissez mijoter, jusqu’à ce que la cuisson soit complète. Chauffez les rghaifs dans le haut du couscoussier au bain marie jusqu’à ce qu’ils soient à toute vapeur. Dans un plat posez les rghaifs et assaisonnez les de poulet et de sauce aux lentilles.

Abaisser la pâte briser et en foncer un moule à tarte à bord assez haut. Garnir l’intérieur d’un disque de papier sulfuriser. Remplir de haricots secs et cuire à blanc à four chaud. Eplucher et retirer les pépins de la pastèque. Détailler La chaire en petit cubes. Saupoudrer de sucre et laisser macérer. Mélanger le sucre et les jaunes. Ajouter la farine. Verser le lait bouillant. Remettre dans la casserole et cuire la crème pâtissière. Egoutter les cubes de pastèque. Les mélanger à la crème pâtissière. Incorporer les blancs d’œufs montés en neige. Garnir, le fond de tarte et cuire 15 minutes à four chaud. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Préparation : Lavez les poivrons. Otez-en le pédoncule et les graines. Réservez. Ciselez le basilic. Réservez. Evaluez le volume de la polenta à l'aide d'un verre gradué. Calculez deux fois et demie son volume en eau. Mettez celle-ci à bouillir, salez. Au premier gros bouillon, versez la semoule en pluie, baissez le feu et faites cuire, tout doux, sans cesser de remuer, 10 à 15 min. Quand la polenta se détache de la casserole, elle est cuite. Incorporez alors 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Réservez. Dans une petite poêle, faites revenir les échalotes et l'ail épluchés et émincés dans le reste d'huile. Saupoudrez de paprika et faites colorer. Ajoutez le basilic. Réservez. Allumez le four à 210° (th. 7). Mélangez la polenta avec la préparation ail, échalote et basilic. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Farcissez chaque poivron de polenta. Disposez-les dans le plat, versez 1 verre d'eau. Enfournez pendant 25 min. Présentez chaque poivron dans une assiette, accompagné d'un peu de sauce tomate classique. Source : Elle.fr

Faire bouillir l'eau et ajouter le potiron coupé en morceaux. Après cuisson, égoutter et mouliner. Additionner le lait et laisser à nouveau cuire à feu doux pendant 12 minutes. Ajouter le beurre. Servir avec des croutons de pain

Préparation de la mandorlata Mettez les raisins secs à gonfler dans un bol d'eau froide. Otez la tige et les graines des poivrons avant de les couper en fines lanières Faites fondre les lanière de poivrons à la poêle, sur feu moyen, dans l'huile d'olive, pendant 10 minutes. Saupoudrez de sucre, ajoutez les amandes puis les raisins secs égouttés. Versez le vinaigre. Salez, poivrez. Remuez, couvrez et continuez la cuisson encore 5 min. Otez le couvercle, augmentez le feu et laissez dorer les poivrons 5 minutes en les remuant. Source : cuisinemonde.com