Fricassée de porc aux pois d'angole

1- Blanchir les feuilles de romaine ou de choux : c'est à dire mettre les feuilles de choux ou de romaine dans de l'eau bouillante pour les faire ramollir , pendant quelques minutes ( 3 à 5 minutes ) 2- Mélangez tous ces ingrédients : viande, riz, harrissa, sel poivre, ail, oeufs, menthe et en faire des boulettes 3- Étalez les les boulettes dans les feuilles de choux ou de romaine et recouvrir ces boulettes ( farce ) avec la feuilles de choux ou de romaine 4 - Bouillon : Faire bouillir de l'eau contenant : un peu de curcumin, 3 cuillères à soupe d'huile . 5 - Déposez les feuilles farcies dans ce bouillon qui recouvrira au Trois quart seulement ces boulettes. 6 - Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce courte : c'est à dire que lorsqu'il ne restera que très peu d'eau dans la casserole, vous pourrez éteindre le feu , ce sera prêt

1 gros oignon 1 ou 2 clous de girofle 1 carotte 6 grains de poivre 2 cuillerées à soupe d'huile 1 bouteille de Bourgogne rouge corsé 100 g de lard de poitrine maigre 1 cuillerée à soupe de marc de Bourgogne 1 douzaine de petits oignons blancs 20 g de beurre 1 cuillerée à soupe d'huile 1 cuillerée à soupe de farine 1 gousse d'ail 1 bouquet garni sel, poivre Recette : Cette recette demande une préparation la veille, la viande devant mariner entre 3 et 12 h. Marinade: Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté environ. Mettez ces derniers dans une terrine avec l'oignon haché, la carotte en rondelles, les clous de girofle et le poivre en grains. Arrosez avec l'huile et le vin. Laissez mariner au frais 3 h au minimum, idéalement une nuit. Remuez de temps en temps. Cuisson: Mettez le lard dans une casserole d'eau froide, sur feu moyen. Portez à ébullition. Laissez encore 2 à 3 mn sur le feu. Egouttez et épongez soigneusement. Coupez le lard en petits dés. Mettez ces derniers dans un petit saladier. Arrosez avec le marc. Laissez macérer au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Pelez les petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux. Laissez-les dorer 15 mn environ, couverts à demi. Faites chauffer de l'huile assez fortement dans la cocotte. Mettez dedans les cubes de viande bien égouttés et essuyés. Laissez roussir de toutes parts. Saupoudrez de farine et mélangez. Laissez brunir sur feu vif. Ajoutez ensuite l'ail, les lardons et leur jus de trempage. Faites dorer quelques minutes. Couvrez la viande avec la marinade passée. Au besoin, complétez avec un peu d'eau. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 2 h sur feu doux. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons cuits à part. Servez le bourguignon dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché. Présentez à part des pommes de terre cuites à l'eau. Conseils : Vins conseillés: même vin que pour la préparation, Nuits-Saint-Georges. Source : aufeminin.com

Mixer ensemble l’ail, les herbes, les épice, l’huile et le vinaigre. Enduire chaque tranche de foie de cette préparation et laisser mariner pendant 1 heure. Passer le foie dans la farine. Le frire dans l’huile très chaude. Décorer avec les olives.

Dans un saladier, versez la farine tamisée. Ajoutez le sucre, 120g de beurre coupé en cubes, un jaune d'oeuf et une pincée de sel. Mélangez du bout des doigts sans pétrir puis incorporez le lait et ramassez la pâte en boule. Réservez la pâte 1h30 au frigo. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en 4 ou 6. Saupoudrez-les avec le sucre vanillé, parsemez-les avec le reste de beurre. Rangez les quartiers dans une tourtière en les serrant bien. Etalez la pâte sur les pommes, et badigeonnez les rebords de la tourtrière avec le jaune d'oeuf. Formez une petite cheminée en papier rigide, placez-la au centre de la pâte. Cuisez 40 minutes au four. Servez la tarte tiède au four saupoudrée de sucre. Conseils : Servez avec une boule de vanille, ou de la crème fraîche. Aufeminin.com

Préparation : Mixez très grossièrement la moitié des fruits secs. Pilez les grains de coriandre. Réservez. Faites chauffer doucement le miel, en l'écumant au fur et à mesure, pendant 5 min. Lorsqu'il est bien liquide, ajoutez le sucre pour obtenir un sirop ambré. Incorporez la coriandre, la cannelle, les fruits secs entiers et concassés. Mélangez. Laissez refroidir. Huilez au pinceau une plaque à pâtisserie antiadhésive. Versez-y la préparation. Couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé huilée. Aplatissez. Laissez reposer au frais une semaine avant de consommer. Source : Elle.fr