DAURADE FARCIE

1) Verser la farine tamisée dans un saladier, ajoutez 1 cuil à soupe rase de sel, l'oeuf et 10 cl d'eau. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Roulez la pâte en boule et enfermez la dans du film alimentaire.. 2) Laissez reposer la pâte au moins 30 min dans un endroit chaud. Pendant ce temps, mettez la viande dans un saladier. Lavez le persil à l'eau froide et égouttez le. Détachez les feuilles, hachez les au couteau. 3) Pelez et émincez les échalotes. Ajoutez les à la viande avec le persil, du sel, du poivre, le paprika, le cumin et la coriandre. Divisez la pâte en quatre et abaissez chaque morceau en un rectangle de 2 mm d'épaisseur. 4) Découpez la pâte en carrés de 4 cm de côté. Déposez une boulette de farce sur chaque carré, puis repliez. Pressez bien les bords. Faites cuire les manti 5 mn dans de l'eau bouillante salée. 5) Pelez l'ail, écrasez le et mélangez le au yaourt. Salez. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le concentré de tomates, laissez cuire 3 ou 4 min à feu vif. Servez les manti avec la sauce au yaourt et le beurre tomaté.

Mettez dans une terrine la viande hachée. Ajoutez l'huile, l'oignon haché et la coriandre finement coupée. Faites revenir le tout. Entre-temps, versez de l'eau bouillante sur les lentilles et laissez gonfler quelques minutes. Mouillez la sauce avec 1 litre d'eau. Egouttez les lentilles et versez-les dans la sauce. Coupez la carrotte en rondelles fines. Ajoutez-les dans la sauce. Salez, poivrez et saupoudrer de coriandre hachée. Faites cuire jusqu'à cuisson des légumes. Servez chaud. Merci a Lynda pour cette recette.

Couper le poisson en dés (si possible de même grosseur), les mettre dans une jatte. Presser les citrons, en recueillir le jus et le verser sur le poisson qui devra être arrosé copieusement. Ajouter du sel et du poivre. Peler les oignons, les couper en fines rondelles, les ajouter au poisson ainsi qu'une pincée de piment en poudre. Pour terminer, mettre les olives, les 2 piments rouge, 2 morceaux de citron puis refermer et mettre sur le feu.

1) Pelez et hachez finement l'ail et les oignons. Lavez les tomates, ôtez la base du pédoncule. Dans une poêle, faites revenir ensemble l'ail et les oignons à feu doux, avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive. 2) Ajoutez la viande hachée, laissez revenir. Coupez 1 tomate en rondelles de 1 cm d'épaisseur, et les autres en dés. Ajoutez les dés de tomate, le vin blanc, le persil, le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 min. 3) Lavez les aubergines et coupez les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Faites les revenir 1 min de chaque côté dans le reste d'huile d'olive. Préchauffez le four à 220°C (th 6-7). Huilez une terrine ou un plat à gratin. 4) Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques instants. Incorporez peu à peu le lait et faites cuire la béchamel 10 min sans cesser de remuer. Salez et poivrez. 5) Dans la terrine, alternez les couches d'aubergines, de viande et de béchamel. Terminez par une couche de rondelles d'aubergines et de tomates alternées. Parsemez de fromage et gratinez 30 min. Source : ematuszak.free.

Préparation : 20mn - cuisson : 90mn Pour nettoyer les tripes, procéder de la manière suivante : mettre dans une bassine de l'eau bouillante, puis retirer tous les boyaux se trouvant à l'intérieur des tripes, rincer celles-ci à l'eau bouillante, laisser quelques instants seulement (sinon les tripes se saisissent et l'on ne pourra plus les gratter), retirer les tripes de l'eau, les mettre sur une planchette, gratter au couteau toute la surface (ce procédé permet de débarrasser les tripes de tous leurs déchets et d'obtenir des tripes propres et blanches), laver de nouveau à plusieurs eaux chaudes, débarrasser tous les intestins de leurs déchets et graisse. Les fendre au milieu pour laver les parois intérieures, les rincer à plusieurs eaux chaudes, puis mettre-le tout à égoutter, ensuite couper les tripes en morceaux de 15 cm de longueurs et 10 cm de largeur environ, les coudres les une après les autres en laissant une ouverture de façon à confectionner des poches, puis laisser en attente. D'autre part, laver les poumons et couper en petits dés, puis faire blanchir 10 minutes, les rafraîchir à l'eau froide et laisser égoutter, réduire en petits dés également le cœur entier (sauf la partie graisseuse), une partie du foie, ainsi que tous les intestins et la tranche de viande, mettre ce hachis dans un récipient creux, ajouter l'huile, les pois chiches, le riz rincé, une partie du poumon (garder le restant pour un autre usage). Faire derssa, la verser sur le mélange saupoudrer de 2 bouquets de coriandre hachés et de paprika, amalgamer le tout. Remplir de cette farce les poches et coudre l'ouverture, puis piquer le dessus avec une aiguille, les disposer dans une cocotte, recouvrir largement d'eau. Faire cuire 1 heure. Entre-temps, écosser et laver les petits pois, nettoyer les artichauts en ôtant les pieds et feuilles ainsi que le foin, les passer au citron, puis rincer, couper en deux. A mi-cuisson des tripes, disposer les légumes sur les poches, continuer la cuisson 30 minutes, vérifier l'assaisonnement. En fin de cuisson semer la surface de coriandre coupée finement, éteindre aussitôt.