CREPES AU BEURRE ET AU MIEL

cuisson : 60mn Couper la viande en petits morceaux , faire revenir pendant dix minutes avec de l'oignon râpé, le tout assaisonné de smen , sel cannelle et poivre noir, recouvrir d'eau et rajouter les pois chiche, faire cuire pendant 40 minutes. Ensuite rajouter le vermicelle (cheveux d'anges ) et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Mélanger le jaune d'œuf , le citron pressé, le persil haché , verser le tout sur la soupe et éteindre le feu aussitôt. Servir avec un jus de citron.

Faire cuire la langue de boeuf pendant 4 heures dans de l’eau bouillante parfumée avec les ingrédients pour le court-bouillon. Préparer la sauce 45 min. avant la fin de la cuisson : couper les tomates en quartiers et les faire fondre ainsi, sans eau, pendant 5 min. puis les passer au tamis. Faire fondre 30 g de margarine , y jeter 30 g de farine, remuer vivement et mouiller avec la purée de tomates. Allonger avec le bouillon, ajouter la carotte coupée en dés, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre. Laisser mijoter 30 minutes. Au dernier moment, ajoutez 30 g de beurre. Verser cette sauce dans un plat chaud. Après en avoir enlevé la peau et le cartilage, couper la langue en tranches et la mettre sur la sauce.

Mélanger et faire tiédir Détailler les escalopes en fines tranches Faire cuire les pousses de soja et les chataîgnes à la vapeur Servir les escalopes avec une cuillérée de sauce et décorer avec les légumes

1 Couper les 2 extrémités des navets et les éplucher. 2 Laver les navets à l'eau courante. 3 A l'aide d'un couteau, faire des entailles régulières d'un demi centimètre d'épaisseur de façon à obtenir des rondelles qui resteront attachées entre elles. 4 Laver les betteraves et les couper en gros morceaux. 5 Mettre les navets et les betteraves dans le bocal (de 750g) préalablement bouilli. 6 Ajouter la sariette et verser le vinaigre. 7 Faire dissoudre le sel dans l'eau et verser dans le bocal afin de recouvrir entièrement les légumes. 8 Conserver le bocal à température ambiante et attendre une dizaine de jours avant de déguster les navets. Libanus.com

Préparation de la pâte d'amandes : 1. dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et crémeuse; 2. diviser en 10 petites boules; congeler pour 10 minutes; 3. prendre chaque boule et la rouler pour obtenir un petit boudin de 10 cm.; recongeler. Préparation de la pâte : 1. placer 2 feuilles de pâte phyllo sur un plan de travail en les faisant chevaucher pour obtenir un rectangle de 10 par 50 cm; badigeonner de beurre chaud fondu; déposer 2 autres feuilles de pâte et badigeonner de beurre fondu; 2. déposer 5 boudins de pâte sur le bord de la pâte qui fait face à vous; rouler la pâte fermement; presser les extrémités; 3. répéter l'opération avec les 4 autres feuilles de pâte phyllo et les 5 autres boudins de pâte d'amandes; 4. enrouler un des boudins de pâte sur lui-même; continuer avec le deuxième boudin pour obtenir une large spirale; 5. déposer sur une plaque à biscuits beurrée et farinée; badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau et la moitié de la cannelle; 6. enfourner dans une four préchauffé à 180°C. (350°F.) pour 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée; retourner doucement sur une autre plaque beurrée et remettre au four 5 à 10 minutes pour obtenir l'autre côté doré; 7. retirer du four; laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace, de cannelle et servir.