CORNES DE GAZELLES

Préparation de la potée : rincer le chou, le couper en 8ièmes, enlever les plus grosses côtes, et le couper en fines lanières faire bouillir de l'eau salée ds une GRANDE casserole ; à ébulition, y faire blanchir les lamelles de chou, environ 4 minutes. Il faudra sans doute s'y reprendre à plusieurs fois. Le but est surtout de diminuer le volume donc d'évacuer l'eau. laisser les portions de chou blanchi dans une passoire, et à la fin presser le tout pour qu'un maximum d'eau s'égoutte pendant ce temps, mettre les tranches de lard dans une grande cocotte avec 1 c à s d'huile et les laisser prendre couleur. Ensuite, les réserver ajouter les 2 c à s d'huile, faire blondir les oignons coupés en fines tranches. quand ils sont devenus transparents, rajouter le lard, le laurier, le chou pressé, les pommes de terre et les navets coupés en morceaux, mélanger, disposer la viande que vous avez sélectionnée, couvrir de bouillon, re-mélanger en grattant bien le fond. après un 1/4h, vérifier l'assaisonnement. laisser mijoter au moins 1h 1/2 en mélangeant régulièrement, et rajouter du bouillon quand besoin. Le plus ça cuit, le meilleur c'est ; le résultat voulu est atteint quand les pommes de terres se sont bien défaites, et qu'il n'y a plus de jus de cuisson à la surface Source : cuisinemonde.com

1 Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. 2 Y Ajouter le jus de citron puis la crème de sésame. La préparation est d'abord difficile à mélanger. 3 En ajoutant le jus de citron le mélange devient plus facile à travailler. Y ajouter ensuite l'eau fraîche jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée (sauce blanche de consistance assez liquide). Libanus.com

Préparation : Le piment étant très piquant, protégez-vous les mains avec des gants très fins en plastique avant de commencer la préparation. Coupez les queues des piments et égrenez-les. Trempez les piments dans un bol rempli d'eau pendant 30 min.Pelez les gousses d'ail. Egouttez les piments. Hachez-les finement au mixer avec l'ail. Mettez le hachis obtenu dans un grand bol ou un saladier. Ajoutez le sel, la poudre de carvi, la coriandre moulue et 5 cl d'eau. Mélangez.Versez la harissa dans un petit pot. Conservez au frais, à l'abri de la lumière. Pelez les gousses d'ail. Egouttez les piments. Hachez-les finement au mixer avec l'ail. Mettez le hachis obtenu dans un grand bol ou un saladier. Ajoutez le sel, la poudre de carvi, la coriandre moulue et 5 cl d'eau. Mélangez. Versez la harissa dans un petit pot. Conservez au frais, à l'abri de la lumière. Faites attention à ne pas porter vos mains à la bouche pendant la préparation et n'oubliez pas de bien rincer les ustensiles qui ont servi à la préparation de cette sauce. Source : Elle.fr

Mettez les cailles dans une cocotte avec le beurre, les oignon hachés, la gousse d'ail pelée, le poivre et le sel. Ajoutez 1 litre d'eau et faites cuire le tout, a feu moyen, à mi-couvert, pendant 20 minutes. Lavez et égrappez le raisin, puis faites revenir les grains dans une poêle avec le beurre pendant environ 10 minutes. Faites réduire le jus de cuisson des cailles, incorporez-y la crème fraîche juste avant de servir. Dressez les volailles dos à dos dans le plat de service. Répartissez le raisin, nappez de sauce et servez aussitôt. Faites cuire le raisin 5 minutes avant de servir.

Cette recette est une version simplifiée pour tous ceux qui n'ont pas de couscoussier. On peut modifier le nombre ou le choix des légumes selon sa préférence ou la saison. Si vous préférez simplifier encore les opérations, procéder comme pour un pot-au-feu en faisant cuire le poulet pendant 30 min. et en ajoutant tout simplement les légumes pour un autre 30 min. Par contre la semoule se cuit toujours à la vapeur provenant du bouillon qui le rendra plus goûteux qu'une cuisson à l'eau. Certains lui ajoutent une noix de beurre lors de la dernière étape lorsqu'on détache les grains à la fourchette. Préparation du couscous - semoule pré-cuite dans un grand plat, étaler le couscous; mouiller avec 500 ml d'eau additionnée d'une bonne pincée de sel et d'une cuillerée d'huile; frotter le couscous avec la paume des mains pour bien humidifier les grains; couvrir et laisser reposer pendant 20 min., le temps que les grains gonflent; tapisser le fond d'une passoire d'une étamine; verser le couscous dans la passoire en le frottant entre vos paumes et en le laissant tomber pour en détacher les grains et l'aérer; Préparation dans une cocotte, faire sauter le poulet et l'oignon avec une touche de sel, poivre et cannelle dans 3 c. d'huile jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien dorés; recouvrir le poulet d'eau; ajouter les pois chiches; amener l'eau au point d'ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 30 min.; dans un petit bol, faire tremper les raisins secs dans une louche de bouillon de cuisson du poulet; couper tous les légumes en petits dés ou morceaux; mettre dans une passoire et laisser cuire environ 15 min. à la vapeur au-dessus du poulet à couvert; retirer et réserver au chaud; déposer la passoire contenant le couscous sur la cocotte sans que le fond touche à l'eau de cuisson; fermer hermétiquement (utiliser un torchon mouillé si besoin entre la cocotte et le couvert) et laisser cuire à la vapeur 20 min. environ au-dessus du poulet; pendant la cuisson du couscous, faire griller les merguez sur le gril ou dans la poêle; Dressage détacher les grains de couscous à l'aide d'une fourchette; dresser le couscous dans un grand plat chauffé; déposer les morceaux de poulet et les merguez tout autour, les légumes au centre - ou inversement selon votre sens artistique; ajouter les raisins gonflés; délayer un peu d'harissa (la pointe d'un couteau) dans un peu d'eau chaude; apporter sur la table en même temps que le couscous - chaque convive pourra ainsi rehausser son couscous selon son goût mais on peut aussi en délayer un tout petit peu dans le liquide de cuisson et en asperger le plat verser le jus de cuisson dans un saucier