CONSOMMÉ AU CRABE ET AU TOFU (KANI TO TOFU NO TOROMIJIRU)

CONSOMMÉ AU CRABE ET AU TOFU (KANI TO TOFU NO TOROMIJIRU)

80g de chair de crabe
200g de tofu
700ml de dashi
1.5 c.s. de sauce de soja légère
1 c.s. de saké
1 c.s. de katakuri-ko (ou maïzena)
2 ciboules, émincées finement
Un peu de zeste de yuzu (sinon avec de zeste de citron)


CONSOMMÉ AU CRABE ET AU TOFU (KANI TO TOFU NO TOROMIJIRU)


Mettez le dashi et le saké dans une casserole moyenne et chauffez-le.
Ajoutez la chair de crabe, le tofu et la sauce de soja légère.
Mettez le katakuri-ko dans 3 c.s d’eau, mélangez-la bien et ajoutez le à la soupe tout en mélangeant, pour le lier légèrement.
Servez dans un bol à soupe et garnissez de ciboule et de zeste de yuzu ou de citron.


* On peut utiliser les crevettes décortiquées au lieu du crabe.
* Si l’on n’a pas de sauce soja légère, on peut utiliser 1 c.s. de sauce de soja et 1 c.c. de sel.

Il s’agit d’un consommé de dashi à la bonite, légèrement épaissi avec de la maïzena. Il tirera sa saveur et ses couleurs de la chair de crabe rose, du tofu fin blanc et du yuzu ou du citron jaunes.

Source : cuisine-japonaise.com

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