CAILLES AU RAISIN

Faire tremper la morue dans l'eau 24 h que vous renouvelez 2 fois. La couper en morceaux et la mettre dans une grande casserole. Ajouter par dessus les pommes de terres coupées en rondelles, les tomates, les poivrons, l'ail, le persil haché, du laurier, du sel et du poivre. Laisser cuire a feux moyem pendant 1 h.

Mettre à cuire les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 minutes dans l'eau salée. Monder les tomates et les couper en dés. Les mettre à cuire 5 minutes dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail, sel et jus de citron. Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les ajouter aux tomates. Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron. Laisser refroidir et servir sur des soucoupes.

1/ Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer à l'aide d'un robot. 2/ En cours de mixage, verser le jus de citron. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. 3/ Ajouter l'huile d'olive et continuer de mixer. Eplucher l'ail et le piler. Laisser reposer l'ail pendant 5 minutes. 4/ Incorporer l'ail à la préparation, à l'aide d'une fourchette. 5/ Dresser dans un plat de service et saupoudrer de menthe hachée. Servir avec des tranches de pain. Pour finir ... Si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez le remplacer par du cumin moulu. Recette proposée par Elvira

1) Lavez les carottes, les poivrons et 1 bouquet d'herbes. Dans une casserole, mettez les carottes, le veau, le jambon, le poulet, le chouriço et les herbes. Ajoutez le citron et 2 litres d'eau salée. Laissez cuire 30 min. 2) Lavez et égouttez le riz. Dans une cocotte, mettez l'huile d'olive à chauffer. Faites y revenir le riz à feu doux. Les grains doivent être translucides. Mouillez avec 20 cl d'eau et laissez cuire 10 min. 3) Lavez et hachez finement le deuxième bouquet d'herbes. Réservez. Retirez de la casserole les carottes, le veau, le jambon, le poulet et le chouriço, détaillez tous ces ingrédients en dés de 2 à 3 cm de côté. 4) Coupez les poivrons en dés. Faites chauffer le four à 180°C (th 6). Incorporez les carottes, les poivrons, le veau, le jambon, le poulet et le chouriço dans le riz. Ajoutez ensuite le safran et les olives. Salez, poivrez. 5) Après avoir bien mélangé les ingrédients, couvrez le plat et mettez le au four. Laissez cuire 20 min environ en baissant la température à 160 °C (th5-6). Avant de servir, parsemez avec le reste des herbes.

Dans un plat tamisez les farines. Faites une fontaine au centre de la farine et ajoutez le sel. Ajoutez progressivement l’eau, en pétrissant énergiquement jusqu'à obtention d’une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faites des boules de la taille d'une mandarine et rangez-les sur une surface huilée. Huilez les mains puis enroulez la pâte autour du poignet pour obtenir de longs fils de pâte (Vous pouvez passer la pâte dans la machine à spaghetti). Posez la pâte sur le plan de travail et aplatissez-la pour obtenir une galette. Faites dorer les 2 faces sur une poêle huilée. Servez, accompagnés de miel ou de sucre.