AMANDES MERINGUEES

1- Mettre les biscuits soit : dans un grand sac hermétique et les écraser au rouleau à pâtisserie, OU les mettre au robot culinaire et les émietter. 2- Faire fondre 1 tasse de beurre . 3- Mélanger beurre et biscuits émiettés et mettre au four à feu moyen-fort pendant 7 minutes. Une recette de Sunshinnes

Etaler la pâte. Diviser la pâte en ronds de 12 cm de diamètre. Mettre la farce au centre et rabattre. Fermer par pression des doigts de manière à obtenir un demi cercle de guirlande de pâte, et de conférer aux raviolis la forme d’une demi lune légèrement bombée au ventre (le ventre doit faire 2,5 cm de rayon et 3,5 cm de guirlande environ). Cuire à l’eau bouillante, puis décanter. Servir avec la sauce. Source : toprecettes.com

Piquer l'aubergine et griller au barbecue ou glisser sur une plaque au four à puissance maximale pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et se fendille; retourner à mi-cuisson quand la peau commence à se friper; retirer du feu; laisser dégorger et refroidir; peler; enlever les parties brûlées; couper en deux dans le sens de la longueur; piler la chair; réduire ensuite en purée. Sauce et finition Piler l'ail et le sel dans un mortier en bois afin d'obtenir une purée très fine. Verser l'huile d'olive doucement comme pour monter une mayonnaise. Ajouter alors le sirop de grenade acide. Dans un grand saladier, déposer la purée d'aubergine, la sauce à l'ail et bien mélanger. Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux. Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides et le persil plat haché. Saveursdumonde.net

Ecossez les fèves. Eventuellement éliminez la peau qui les recouvre. Pelez et hachez l'ail. Dans une casserole, portez à ébullition l'huile, 2 verres à moutarde d'eau, le gingembre, l'ail et le sel. Ajoutez les fèves et faites cuire le tout pendant 10 à 15 minutes. Incorporez la farine délayée dans un peu d'eau, le piment et le persil haché 5 minutes avant la fin de la cuisson. Faites réduire la sauce et servez la salade chaude ou froide, selon votre goût. Agrémentez la présentation avec quelques lamelles de citron confit et des olives rouges. Cette salade sera plus savoureuse si vous la faites en début de saison avec les premières fèves. Vous pourrez la servir en accompagnement de brochettes ou de viande rôtie.

Faites tremper 2 foies frais de canard de 300g chacun dans de l'eau tiède. Au bout d'une heure sortez-les, séparez les lobes, ouvrez chaque lobe en deux de façon à pouvoir ôter les veines qui les irriguent, grattez aussi les traces de fiel. Mettez les lobes dans un plat en terre, assaisonnez-les de 16g. de sel fin, 3g. de poivre blanc, 1pointe de noix muscade, 1 pointe de quatre épices, 1cc de sucre semoule. Mouillez avec 2 cl de Porto et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures en les retournant de temps à autre. Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis déposez-les dans une terrine de taille moyenne (16cm x 11cm x 7cm). Placez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros. Faites cuire la terrine (th.4) au bain-marie 2cm d'eau à 70° pendant 40mn. Sortez-les du four et laissez reposer à la température ambiante une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur. Servez frais avec un Monbazillac ou un Sauternes frais Conseils : Recette simple, mais la qualité du foie gras est très importante. Attention pour réussir cette recette il faut impérativement vérifier la température de cuisson et ne pas dépasser le temps de cuisson. Boisson conseillée : sauterne, champagne, Monbazillac Source : aufeminin.com