Caïpirinha

Crème de Sésame (Cortas) 200 g
Jus de citron 75 g
Sel 10 g
Ail 5 g
Eau 5 g
Persil plat 5 bottes
1 Effeuiller le persil et bien laver les feuilles. Les sécher grossièrement sur un torchon.
2 Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine.
3 Y Ajouter la crème de sésame, le jus de citron et l‘eau. On doit obtenir une sauce blanche de consistance liquide appelée Sauce Tarator.
4 Hacher grossièrement les feuilles de persil (facultatif).
5 Les mélanger à la sauce.
Libanus
Pétrir la farine et le beurre ramolli. Ajouter les oeufs battus et le reste des ingrédients, et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une nuit cette boule de pâte dans un endroit frais en la recouvrant d'un torchon. Abaisser la pâte au rouleau sur 1.5 cm d'épaisseur. Découper les biscuits ronds à la roulette, ou avec le rebord d'un verre. Préchauffer le four th. 7. Ranger les biscuits sur une plaque huilée. Les badigeonner de jaune d'oeuf battu et les faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Faire tremper les raisins dans un bol d'eau avec le rhum. Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec l'huile. Ajouter l'oignon émincé, le céleri détaillé, les tomates coupées en petits morceaux et la farine. Remuer, verser le bouillon de volaille, le vin blanc, le curry. Saler et laisser mijoter 20 mn. Ajouter les raisins et la pomme avec sa peau mais coupée en dés. Laisser frémir 30 mn. Eplucher la banane et la couper en grosses rondelles que l'on verse dans la préparation avec la noix de coco râpée. Ajouter la crème et le jus de citron avant de servir. Source : Antille-martinique.com