AUBERGINES AU MOUTON

Pour 10 personnes
Fruits de saison 3 kg
Eau 1/2 litre
Sucre brun 300 g
Arak de Kefraya 2 verres
Coulis de fraise 1 verre
Nectar de pêche 1 verre
Jus d'ananas 1 verre
Jus de citron 1 verre
Jus d'orange 2 verres
Jus de raison rouge 1 verre
Cannelle en poudre 1 pincée
1 Verser tous les ingrédients sauf les morceaux de fruit dans une grande carafe. Bien mélanger et placer au réfrigérateur pour quelques heures.
2 Couper en morceaux les fruits de saison choisis.
3 Lorsque la boisson est bien glacée ajouter les morceaux de fruit et remettre au frais pour une heure.
4 Servir dans des verres ballons et garnir des fruits macérés.
Libanus
Hacher l'ail et le persil. Les mélanger avec l'huile d'olive. Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans le mélange ail/persil en appuyant légèrement afin de bien faire adhérer sur les 2 faces. Faire chauffer la margarine dans une poêle à revêtement anti-adhérent. Cuire les escalopes de chaque côté, puis les retirer et les déposer dans le plat de service. Dans une tasse, mélanger le madère et la moutarde puis verser le mélange dans la poêle. Faire réduire doucement pendant 1 mn en remuant avec une spatule en bois. Monter a la margarine la sauce. Verser la sauce sur les escalopes. Version allégée : Ce plat apporte peu de matières grasses, mais on peut se dispenser de l'huile et n'appliquer que le mélange ail/persil. On l'accompagne de haricots vert et de pommes de terre à la vapeur en cas de régime minceur. Ou de riz ou de pâtes pour les glucides.
Faire bouillir le lait avec le sucre en morceaux. Incorporer la maïzena diluée dans un peu de lait froid, l'eau de fleurs d'oranger, le beurre et faire épaissir à feu doux. Laisser tiédir. Mixer les amandes avec le sucre en poudre et la cannelle. Faire dorer à l'huile dans une poêle les feuilles de brik. Les superposer sur un plat rond, en intercalant toutes las 3 feuilles une couche d'amande hachées. Napper le dessus de la pastilla avec la crème au lait. Servir tiède.