Purée d'aubergine à l'ail

1) Equettez les épinards, lavez les dans plusieurs eaux, égouttez les. Faites les réduire à feu doux dans 1 cuil à soupe d'huile. Versez les dans une passoire, pressez pour retirer l'eau, hachez les. Pelez et émincez l'oignon. 2) Rincez, séchez et hachez l'aneth. Ecrasez la feta et le kashkaval à la fourchette dans un saladier. Ajoutez le yaourt, les oeufs et l'aneth battez au fouet électrique jusqu'à obtenir une mousse homogène. Salez et poivrez. 3) Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile. Mettez y l'oignon à fondre, puis mélangez le aux épinards et incorporez le tout au fromage. Faites chauffer le four à 200°C (th 6-7). 4) Beurrez un plat à four en terre cuite. Avec une spatule, répartissez le mélange épinards-fromage dans le plat. Egalisez la surface. Râpez très finement le pecorino et mélangez le avec la chapelure dans un bol. 5) Parsemez la préparation du mélange fromage-chapelure. Ajoutez quelques dés de beurre sur le dessus. Mettez au four à 180°C (th 6) et faites gratiner 45 min environ. Servez chaud dans le plat de cuisson. Source : ematuszak.free.

Mettez la farine tamisée dans une sahfa ( djefna ) ajoutez l’œuf, le s’men et une pincée de sel. Pétrissez cette pâte, en y ajoutant progressivement l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à ce qu’elle devienne assez ferme. Travaillez pendant une vingtaine de minutes pour ramollir et assouplir la pâte, en y ajoutant un peu d’eau de fleur d’oranger si nécessaire. Divisez la pâte en 12 boules égales. Aplatissez fortement de façon à obtenir des feuilles extrêmement fines, soit au rouleau à pâtisserie, soit à la machine. Saupoudrez d’amidon. Préparez la farce avec les amandes moulues, le sucre et la cannelle. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez à l’aide d’une cuillère pour obtenir un mélange homogène. Beurrez un plateau, de préférence en cuivre. Disposez dessus des abaisses, les une à côté des autres en prenant soin de laisser dépasser les feuilles sur les bords du plateau. Recommencez de la même manière, de façon à superposer 7 couches en badigeonnant de s’men chaque couche ainsi formée. Etalez dessus la farce (une couche de 2 cm environ) en prenant soin de bien égaliser la surface. Arrosez de gras et couvrez de 5 couches de pâte, en procédant de la même manière que précédemment et en badigeonnant les couches de s’men Collez les bord en les rentrant à l’intérieur. A l’aide d’un couteau, tracez profondément des losanges sur toute la surface. Piquez une amande entière au centre de chaque losange. Arrosez généreusement toute la surface de s’men . Mettez dans un four préchauffé d’avance et laissez cuire à feu doux pendant 40 mn. Le gâteau sera cuit lorsque sa surface aura une teinte bien dorée. Retirez du four et arrosez de miel fondu. Laisser refroidir avant de découper les losanges. Présentez dans des godets en papier aluminium. Zoubida.

Battre les oeufs puis ajouter les divers éléments. Huiler un plateau allant au four puis disposer dessus une feuille de papier sulfurisé (pour éviter aux ghoribas de coller après la cuisson). Former des boules de la grosseur d’une noix puis les rouler dans le sucre glace avant de disposer sur la plaque beurrée tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire dans un four chaud.

Saler, poivrer les morceaux d'épaule de tous les côtés. Eplucher, couper les oignons en rondelles. Couper le fenouil en fines lamelles. Faire dorer de toutes parts les morceaux d'épaule dans l'huile d'olive, reserver. Faire rissoler à leur place les rondelles d'oignons. Quand ils sont bien blonds et transparents, ajouter les lamelles de fenouils. Retourner les légumes avec une cuillère en bois, ajouter les morceaux d'épaules et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, parsemer le tout de safran, couvrez, laisser cuire à feu doux 1 heure 20. L'Agneau au fenouil est un plat original et savoureux pour tous.

Tranchez la base et le plumet de 2 bulbes de fenouil, débarrassez-les des feuilles extérieures. Lavez puis séchez les fenouils. Epluchez les carottes. Rincez 2 côtes de céleri. Nettoyez 16 radis roses en laissant 1 cm de fanes. Emincez finement tous les légumes dans la hauteur. Plongez-les dans un bol d’eau glacée, réservez-le au frigo pendant 1 heure : les légumes seront bien croquants. Au moment de servir préparez la vinaigrette. Mélangez 1,5 Cs de vinaigrette, 2 Cs de jus d’orange, 2 Cs d’huile d’olive, 1 Cs d’eau tiède et du sel. Poivrez généreusement au moulin, puis ajoutez à la vinaigrette 4 Cs de lentilles cuites à l’eau salée. Egouttez les légumes. Dans un verre assez large, rangez les légumes verticalement. Arrosez de vinaigrette, puis dégustez bien frais. Source : aufeminin.com