Laban emmo
Jarret de mouton ou de veau 1 Kg
Baton de cannelle 1
Clous de girofle 4
Beurre 50 g
Sel 5 g
Ail 25 g
Menthe séchée 15 g
Amidon en grains 2 c. soupe
Laban ou Yaourt 2 Kg
Oignons grelots 500 g
Gros oignon 1
Feuille de Laurier 1
Pour accompagner
Riz américain 400 g
Vermicelle 180 g
Beurre 80 g
Eau bouillante 1/2 litre
Sel 15 g
1 Couper les jarrets en gros morceaux.
2 Les mettre dans 3 litres d‘eau salée. Faire bouillir et écumer.
3 Dès qu‘il n‘y a plus d‘écume, ajouter l‘oignon piqué de clous de girofle, un bâton de cannelle et une feuille de laurier. Laisser cuire 3 heures.
4 Faire cuire à part les oignons grelots dans l‘eau salée pendant 30 minutes.
5 Piler l‘ail, le sel et la menthe en poudre dans un mortier en bois jusqu‘à l‘obtention d‘une fine purée.
6 Diluer l‘amidon en grains dans de l‘eau froide. Le passer à travers une passoire dans une casserole.
7 Passer le laban ou le Yaourt à travers cette même passoire dans la casserole et bien mélanger.
8 Faire chauffer le laban à feu vif jusqu‘à l‘ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois (sinon l‘amidon accroche au fond de la casserole).
9 Ajouter au laban cuit les jarrets et les oignons égouttés.
10 Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir le mélange ail-menthe-sel pendant 2 minutes et l‘ajouter au laban cuit.
11 Auparavant, il faudra avoir préparé un riz au vermicelle.
Libanus
