Jarret de mouton ou de veau 1 Kg
Baton de cannelle 1
Clous de girofle 4
Beurre 50 g
Sel 5 g
Ail 25 g
Menthe séchée 15 g
Amidon en grains 2 c. soupe
Laban ou Yaourt 2 Kg
Oignons grelots 500 g
Gros oignon 1
Feuille de Laurier 1
Pour accompagner
Riz américain 400 g
Vermicelle 180 g
Beurre 80 g
Eau bouillante 1/2 litre
Sel 15 g
1 Couper les jarrets en gros morceaux.
2 Les mettre dans 3 litres d‘eau salée. Faire bouillir et écumer.
3 Dès qu‘il n‘y a plus d‘écume, ajouter l‘oignon piqué de clous de girofle, un bâton de cannelle et une feuille de laurier. Laisser cuire 3 heures.
4 Faire cuire à part les oignons grelots dans l‘eau salée pendant 30 minutes.
5 Piler l‘ail, le sel et la menthe en poudre dans un mortier en bois jusqu‘à l‘obtention d‘une fine purée.
6 Diluer l‘amidon en grains dans de l‘eau froide. Le passer à travers une passoire dans une casserole.
7 Passer le laban ou le Yaourt à travers cette même passoire dans la casserole et bien mélanger.
8 Faire chauffer le laban à feu vif jusqu‘à l‘ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois (sinon l‘amidon accroche au fond de la casserole).
9 Ajouter au laban cuit les jarrets et les oignons égouttés.
10 Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir le mélange ail-menthe-sel pendant 2 minutes et l‘ajouter au laban cuit.
11 Auparavant, il faudra avoir préparé un riz au vermicelle.
Libanus
cuisson : 20mn Faire revenir l'oignon et la tomate concentrée dans l'huile avec toutes les épices à feu doux pendant 5 minutes, rajouter tous les légumes et recouvrir d'eau, laisser cuire à petit feu. Retirer les légumes et les passer à la moulinette puis rajouter à la purée de légumes le levain après avoir délayé délicatement ce dernier dans un bol d'eau froide pour éviter la formation de grumeaux rajouter coriandre et carvi et faire bouillir 5 minutes. Servir avec du citron. Lisa.
Dans un shaker, incorporez tous les ingrédients. Secouez et servez dans un verre à cocktail. Aufeminin.com
PREPARATION : Dans une casserole, faire revenir dans du beurre les morceaux de carbonnade, les oignons, les carottes épluchées et coupées en rondelles. Saler, poivrer. Ajouter le thym et le laurier, la cassonade, la moutarde et l’ail. Mélanger le tout, jusqu’à brunissement. Baisser le feu de cuisson, et recouvrir le tout de bière. Recouvrir la casserole et laisser mijoter longtemps( +/- 1h15) Accompagner de frites et une bonne bière. Bon appétit !
