TOURTE AUX EPINARDS

Jarret de mouton ou de veau 1 Kg
Baton de cannelle 1
Clous de girofle 4
Beurre 50 g
Sel 5 g
Ail 25 g
Menthe séchée 15 g
Amidon en grains 2 c. soupe
Laban ou Yaourt 2 Kg
Oignons grelots 500 g
Gros oignon 1
Feuille de Laurier 1
Pour accompagner
Riz américain 400 g
Vermicelle 180 g
Beurre 80 g
Eau bouillante 1/2 litre
Sel 15 g
1 Couper les jarrets en gros morceaux.
2 Les mettre dans 3 litres d‘eau salée. Faire bouillir et écumer.
3 Dès qu‘il n‘y a plus d‘écume, ajouter l‘oignon piqué de clous de girofle, un bâton de cannelle et une feuille de laurier. Laisser cuire 3 heures.
4 Faire cuire à part les oignons grelots dans l‘eau salée pendant 30 minutes.
5 Piler l‘ail, le sel et la menthe en poudre dans un mortier en bois jusqu‘à l‘obtention d‘une fine purée.
6 Diluer l‘amidon en grains dans de l‘eau froide. Le passer à travers une passoire dans une casserole.
7 Passer le laban ou le Yaourt à travers cette même passoire dans la casserole et bien mélanger.
8 Faire chauffer le laban à feu vif jusqu‘à l‘ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois (sinon l‘amidon accroche au fond de la casserole).
9 Ajouter au laban cuit les jarrets et les oignons égouttés.
10 Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir le mélange ail-menthe-sel pendant 2 minutes et l‘ajouter au laban cuit.
11 Auparavant, il faudra avoir préparé un riz au vermicelle.
Libanus
Préparation : 30mn - cuisson : 40mn Retirer l’arête des sardines. Saler, poivrer et farcir l’intérieur avec un hachis d’oignon et de persil. Prenez deux sardines et les coller avec le hachis (en hamburger). Tremper dans une pâte à beignets et faire dorer dans l’huile très chaude. Les égoutter et décorer avec du persil haché ainsi que de tranches de citron puis servir. Lisa.
Préparation Faites cuire les pommes de terre coupées en morceau à l’eau bouillante pendant 10 minutes, égouttez-les et réduisez-les en purée dans un saladier. Ajoutez à la purée les œufs battus, le beurre, le sel et la farine, mélanger le tout et pétrissez pour obtenir une pâte compacte. Disposez la pâte sur une planche farinée et abaissez –la en boudins de 2 cm d’épaisseur, coupez ensuite de petits tronçons de 2 cm. Cuisez les gnocchi en plusieurs fournées à l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, lorsqu’ils remontent en surface, ils sont cuits. Enlevez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les. Disposez les gnocchi dans un plat allant au four. Préchauffez le four à 200 ° pendant que vous préparez la sauce Préparation Découpez les fromages en petits cubes et écrasez-les dans un plat avec un peu de crème fraîche. Mettez la crème fraîche dans une casserole, ajoutez le fromage, la noix de muscade, le poivre et mélangez. Portez à feu doux et laissez cuire doucement tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Nappez ensuite les gnocchi de cette sauce et passez-les au four bien chaud pour les gratiner. Source : labonnecuisine.be
Préparation du canard et du gratin Emincer finement les p d t, les oignons,couper les carottes, les tomates en tranches et couper les olives en morceaux. Dans un plat allant au four, mettre dans le fond les p d t. Saler, poivrer et mettre un peu de thym. Ensuite, mettre les oignons et les carottes par dessus. Saler, poivrer et mettre du thym. Au dessus, mettre les tomates et les olives. Saler, poivrer et mettre du thym. Recouvrir avec l'huile d'olive et du vin blanc. Préchauffer le four à 180°. Cuire 30 min. le gratin au four, ensuite, cuire 30 min le magret de canard (ou les cuisses) assaisonné au dessus du gratin. Source : cuisinemonde.com