Fattoush ou Fattouche

Fattoush ou Fattouche

2 salades romaines
1 botte de pourpier ou de mâche
200 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés ou en quartiers
2 poivrons doux épépinés et coupés en lanières ou en rondelles
1 concombre nain grossièrement haché ou coupé en rondelles de 3 mm d'épaisseur
quelques oignons ou échalotes émincés
2 bottes de persil plat
1/2 botte de menthe fraîche
2 c. à s. de coriandre (version syrienne)
200 g de pain arabe
Vinaigrette
125 ml d'huile
2 c. à s. de jus de citron ou de vinaigre de vin
10 g d'ail émincé (version labanaise)
10 g de menthe séchée
1 pincée de sumac
sel et tour de moulin de poivre noir

Préparer les légumes; ciseler les fines herbes;
piler l'ail et le sel au mortier pour obtenir une purée;
faire griller le pain au four jusqu'à ce qu'il devienne doré; découper à la main pour obtenir des morceaux (irréguliers) de 4 cm environ de côté;
mettre tous les ingrédients dans un saladier; verser l'huile d'olive; bien mélanger;
décorer avec les morceaux de pain et servir frais.

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