Gombos frais 1 Kg
Sel 5 g
Sirop de Grenade acide (Cortas) 2 c. soupe
Beurre 100 g
Huile d'Olive (Anjar) 1/2 litre
Jus de citron 3
Coriandre moulue (100 gr - Abido) 1 c. à soupe
Coriandre Verte 1 bouquet
Ail 3 grains
Oignons 5
Tomates mûres 1 Kg
Côtelettes de mouton 8
Poivre noir 5 g
Pour accompagner
Riz américain 2 verres
Suggestion
Bamieh nature (Al Wadi) 1 boite
1 Laver et sécher les gombos.
2 Les faire frire quelques minutes dans l'huile d'olive. Les retirer rapidement du feu pour qu'elles restent bien fermes. Si vous utilisez des gombos en conserves, vous pouvez éviter cette étape.
3 Faire revenir les côtelettes au beurre pendant 5 minutes.
4 Emincer les oignons et piler l'ail.
5 Eplucher les tomates et les couper en gros morceaux.
6 Disposer dans le fond d'une grande casserole les côtelettes puis les oignons, l'ail et les tomates.
7 Ajouter les gombos, le jus des citrons, le sirop de grenade acide dilué dans un verre d'eau chaude, la coriandre verte hachée et la coriandre en poudre. Laisser cuire 30 minutes. Pour des gombos en boîtes 20 minutes sont suffisantes.
8 Préparer le riz à l'orientale
9 Pour servir retourner la casserole sur un plat de service.
Libanus
Faire tremper le couscous, quelques minutes dans de l'eau froide, attendre qu'il gonfle et l'aérer avec une fourchette. Hacher le persil, les oignons, les tomates et la menthe Mêler les ingrédients Ajouter le jus des citrons et l'huile d'olive Saler et poivrer Laisser macérer au froid pendant une heure.
Laver soigneusement les aubergines et couper les en tranches d' 1/2 cm d'épaisseur. Les disposer dans un plat allant au four préalablement graissé. Les badigeonner sur leur surface d'huile d'olive et les couvrir de rondelles des 3 tomates et de fromage fondu. Saler, poivrer et faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 minutes. Après cuisson, décorer d'une feuille de basilic frais et servir chaud. Envoyer par Zoubida.
