Bamieh w'roz(Ragoût de gombos) , cuisine du monde

Bamieh w'roz(Ragoût de gombos)

Gombos frais 1 Kg
Sel 5 g
Sirop de Grenade acide (Cortas) 2 c. soupe
Beurre 100 g
Huile d'Olive (Anjar) 1/2 litre
Jus de citron 3
Coriandre moulue (100 gr - Abido) 1 c. à soupe
Coriandre Verte 1 bouquet
Ail 3 grains
Oignons 5
Tomates mûres 1 Kg
Côtelettes de mouton 8
Poivre noir 5 g
Pour accompagner

Riz américain 2 verres
Suggestion

Bamieh nature (Al Wadi) 1 boite

1 Laver et sécher les gombos.

2 Les faire frire quelques minutes dans l'huile d'olive. Les retirer rapidement du feu pour qu'elles restent bien fermes. Si vous utilisez des gombos en conserves, vous pouvez éviter cette étape.

3 Faire revenir les côtelettes au beurre pendant 5 minutes.

4 Emincer les oignons et piler l'ail.

5 Eplucher les tomates et les couper en gros morceaux.

6 Disposer dans le fond d'une grande casserole les côtelettes puis les oignons, l'ail et les tomates.

7 Ajouter les gombos, le jus des citrons, le sirop de grenade acide dilué dans un verre d'eau chaude, la coriandre verte hachée et la coriandre en poudre. Laisser cuire 30 minutes. Pour des gombos en boîtes 20 minutes sont suffisantes.

8 Préparer le riz à l'orientale

9 Pour servir retourner la casserole sur un plat de service.

Libanus

nutergia Ergynutril à 17.99 €

Terre de miel Miel des à 10.99 €

thes de la pagode Thé Vert à 11.59 €

Floralpina Xylitol 100g à 3.53 €

RECETTES ALEATOIRES

POIVRONS FRITS

Couper les poivrons en quatre, ôter la pédoncule et les graines et les faire frire . Enlever la peau et couper en petits morceaux. Dans dans un saladier mettre le poivron et l'écorce de citron confit coupée en petits morceaux. Ajouter l'ail, le cumin, le sel et le jus de citron. Bien mélanger l'ensemble.

BAISAR ou BESSARA

1 - Décortiquez les fèves (mises à tremper la veille). Lavez-les bien. 2 - Mettez les dans un fait tout ou dans une cocotte avec l'ail épluché et une cuillerée à café rase de sel. Couvrez d'un litre d'eau environ. Mettez sur le feu en remuant de temps à autre. 3 - Une fois les fèves bien cuites, égouttez-les et passez-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. Ajoutez l'huile, le cumin et le poivre rouge et mélangez le tout. 4 - Donnez encore quelques bouillons (ajoutez un peu d'eau si la purée est trop épaisse). 5 - Servez bien chaud.

TARTE A LA PASTEQUE

Abaisser la pâte briser et en foncer un moule à tarte à bord assez haut. Garnir l’intérieur d’un disque de papier sulfuriser. Remplir de haricots secs et cuire à blanc à four chaud. Eplucher et retirer les pépins de la pastèque. Détailler La chaire en petit cubes. Saupoudrer de sucre et laisser macérer. Mélanger le sucre et les jaunes. Ajouter la farine. Verser le lait bouillant. Remettre dans la casserole et cuire la crème pâtissière. Egoutter les cubes de pastèque. Les mélanger à la crème pâtissière. Incorporer les blancs d’œufs montés en neige. Garnir, le fond de tarte et cuire 15 minutes à four chaud. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

ZAALOUK

Mettre à cuire les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 minutes dans l'eau salée. Monder les tomates et les couper en dés. Les mettre à cuire 5 minutes dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail, sel et jus de citron. Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les ajouter aux tomates. Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron. Laisser refroidir et servir sur des soucoupes.

Poulet au barbecue

Faire une sauce avec le sel, le poivre, l'huile, et le piri-piri et badigeonner le poulet. Le Faire cuire au feux de braise assez fort. Servir avec des frites. Ana.

cuisine du monde

Piments confits

Eplucher carottes, oignons et ail. Emincer carottes oignon et concombre. Piler l'ail. Couper les piments en deux et les épépiner. Ranger par couches légumes et aromates dans un bocal fermant hermétiquement. Saler et couvrir de vinaigre. Attention : pour relever viandes ou légumes, quelque...

GHORIBAS AUX JENJLANES

Battre les oeufs puis ajouter les divers éléments. Huiler un plateau allant au four puis disposer dessus une feuille de papier sulfurisé (pour éviter aux ghoribas de coller après la cuisson). Former des boules de la grosseur d’une noix puis les rouler dans le sucre glace avant de disposer ...

Cocktail de crevettes

Dans une casserole d’eau froide, plongez les œufs. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson puis écalez-les. Décortiquez les crevettes. Rincez et essorez la laitue. Egouttez les cœurs de palmier et coupez-les en rond...

Bamieh w'roz(Ragoût de gombos)