Baba Ghannouge

Baba Ghannouge

Aubergines 2
Piment vert 1
Sel 2 g
Ail 3 gousses
Huile d'Olive (Al Wadi) 2 c. soupe
Sirop de Grenade acide (Al Wadi) 1 c. soupe
Pour la décoration

Persil plat 2 branches
Grenades Acides 1/4

1 Faire griller les aubergines au barbecue. A défaut de barbecue, on peut les poser directement sur les flammes de la cuisinière. On peut également les griller au four.

2 Quand la peau de l‘aubergine, commence à être fripée, la retourner. L‘aubergine réduit sensiblement de volume.

3 Retirer la peau carbonisée des aubergines et laisser dégorger.

4 Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. Y verser petit à petit l‘huile d‘olive en effectuant des mouvements circulaires avec le pilon. On doit obtenir une émulsion assez épaisse.

5 Ajouter alors le sirop de grenade acide.

6 Piler la chair des aubergines dans un grand saladier.

7 Y ajouter la sauce à l‘ail et bien mélanger.

8 Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux.

9 Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé.

10 Egrainer la grenade acide.

11 Effeuiller le persil et hacher les feuilles.

12 Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides, le piment vert et le persil plat haché.

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