Aubergines 2
Piment vert 1
Sel 2 g
Ail 3 gousses
Huile d'Olive (Al Wadi) 2 c. soupe
Sirop de Grenade acide (Al Wadi) 1 c. soupe
Pour la décoration
Persil plat 2 branches
Grenades Acides 1/4
1 Faire griller les aubergines au barbecue. A défaut de barbecue, on peut les poser directement sur les flammes de la cuisinière. On peut également les griller au four.
2 Quand la peau de l‘aubergine, commence à être fripée, la retourner. L‘aubergine réduit sensiblement de volume.
3 Retirer la peau carbonisée des aubergines et laisser dégorger.
4 Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. Y verser petit à petit l‘huile d‘olive en effectuant des mouvements circulaires avec le pilon. On doit obtenir une émulsion assez épaisse.
5 Ajouter alors le sirop de grenade acide.
6 Piler la chair des aubergines dans un grand saladier.
7 Y ajouter la sauce à l‘ail et bien mélanger.
8 Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux.
9 Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé.
10 Egrainer la grenade acide.
11 Effeuiller le persil et hacher les feuilles.
12 Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides, le piment vert et le persil plat haché.
Libanus
Cuire les pommes de terres et les écraser, saler, poivrer, ajouter du beurre, 2,5 dl de lait et bien mélanger. Faire sauter l'oignon et le persil avec la margarine, ajouter la viande et laisser mijoter. Verser dans un plat une couche de purée, la viande, couvrer avec le reste de purée et badigeonner avec le jaune d'oeuf. Cuire au four 20 à 30 minutes, laisser bien dorer. Recette de Ana.
disposez le poulet dans une cocotte. Ajoutez la margarine, l'ognon ,tomates, l'ail râpé, poivre noir, cannelle, sanoudj et le sel puis faites la revenir à petit feu. Couvrez d'eau et plongez les pois-chiche. Laissez cuire. Epluchez les pommes de terre, lavez les, coupez les en rondelles de1/2 cm d'épaisseur. Salez et poivrez. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Plongez les rondelles de pomme de terre dans la friture et laissez dorer puis égouttez les. Une fois la cuisson de la sauce est complète, retirez la cocotte du feu. Réservez la moitié de la sauce puis rangez les pomme de terre(rondelles) dans un plat allant au four et arrosez les d'un mélange (sauce restante+les œufs) Mettez le plat au four pendant 15 à 20 mn environ puis retirez le. Servez dans un plat de service et parsemez de persil haché. Faites les accompagner de sauce réservée. Recette de Zoubida.
