GRATIN D'EPINARDS

10 petites aubergines fines et allongées
250 ml de noix hachées
20 gousses d'ail
750 ml d'huile d'olive
2 c. à s. de sel fin ou de gros sel pour une conservation prolongée
1 c. à s. de piment fort en poudre
Laver les aubergines; enlever la tête; faire bouillir dans une casserole pendant 15 min.;
Retirer; mettre dans l'eau froide 10 min. ou déposer dans un écumoire et laisser couler de l'eau froide pendant 5 min.; égoutter;
Mélanger les noix avec l'ail pilé, le piment fort et le sel;
Couper les aubergines dans le sens de la longueur et introduire la farce;
Déposer les aubergines dans un bocal de verre; recouvrir complètement d'huile; fermer hermétiquement;
Laisser mariner au moins 4 semaines à la température ambiante, dans un endroit sombre et frais avant de consommer
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Préparation : Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace. Incorporer le Mascarpone et délicatement les blancs d'oeuf montés en neige. Ajouter les noisettes et répartir la crème dans des coupes individuelles. Placer au congélateur pendant au moins une heure et servir accompagné de biscuits Source : cuisinemonde.com