Aubergines à l'huile farcies aux noix

Passer les pois chiches au moulin à légume puis mixer cette purée en y ajoutant le tahina, le jus de citron, l’ail écraser, l’assaisonnement et le bouillon de volaille afin d’obtenir une purée pas trop épaisse. Réchauffer à feu doux. Servir dans un grand bol. Saupoudrer de paprika et de persil haché. Arroser d’huile d’olive. Accompagne les galettes de semoule cuite au four.

Mettre à cuire les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 minutes dans l'eau salée. Monder les tomates et les couper en dés. Les mettre à cuire 5 minutes dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail, sel et jus de citron. Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les ajouter aux tomates. Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron. Laisser refroidir et servir sur des soucoupes.

Cuire les soles avec un peu d'eau et un bon morceau de beurre. Echauder les épinards, les couper en morceaux et les faire revenir avec du beurre. Dans un pirex, disposer les soles sur une couche d'épinard et couvrir avec la sauce béchamel où l'on aura préalablement ajouté une cuillère de fromage rapé, et une de crème fraiche. Saupoudrer de fromage rapé, mettre au four à cuire a feux moyen. Servir avec du choux-fleur. Ana.

Faire tremper la morue dans de l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois. Couper la morue em lamelles, cuire les pommes de terres et les couper en cubes. Dans une casserole, verser l'huile, la margarine, les oignons coupés en rondelles et le poivre. Une fois dorer, verser la morue et les pommes de terres, laisser cuire pendant 30 minutes. Servir dans un plat et par dessus, ajouter le persil haché, les oeufs cuits et coupés en petit morceaux. Ana.

Préparer la farce (viande, oignon, ail écrasé, huile, sel, poivre), même chose que la farce des bricks à la viande sans les pommes de terre. Durcir l'œuf, le passer sous l'eau froide et l'écaler. Quand il a refroidi, le couper en 4 dans la longueur, puis en fines lamelles dans l'autre sens. Rincer, sécher et ciseler le persil. On ajoutera ensuite persil et œuf dur à la farce cuite. Cuire les pommes de terre dans leur peau. Les éplucher et les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes (grille fine) alors qu'elles sont encore tièdes. Saler et poivrer. Prendre 2/3 de la purée et l'étaler en 4 bandes rectangulaires d'1 cm d'épaisseur et de 10 cm de large. Poser la farce au centre de chaque bande sur 2 cm d'épaisseur. Refermer le tout sur la largeur en formant de gros boudins. Seule la pomme de terre est apparente. Couper de grosses rondelles de 7 cm de large. Boucher les côtés où la farce est visible avec le reste de la purée. On obtient des boulettes ovales. Pomme de terre à l'extérieur, farce à l'intérieur. Elles sont lisses et sans aucun trou. Préparer deux assiettes, l'une plate avec de la farine, l'autre avec l'œuf en y ajoutant 1 cuil. à soupe d'eau et fouetter à la fourchette. Poser une grande poêle remplie aux 2/3 d'huile sur un feu vif. • Rouler les banatages d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, et les frire en les retournant tout de suite et sans arrêt jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les servir avec un jus de citron