Aubergines à l'huile farcies aux noix

Aubergines à l'huile farcies aux noix

10 petites aubergines fines et allongées
250 ml de noix hachées
20 gousses d'ail
750 ml d'huile d'olive
2 c. à s. de sel fin ou de gros sel pour une conservation prolongée
1 c. à s. de piment fort en poudre

Laver les aubergines; enlever la tête; faire bouillir dans une casserole pendant 15 min.;
Retirer; mettre dans l'eau froide 10 min. ou déposer dans un écumoire et laisser couler de l'eau froide pendant 5 min.; égoutter;
Mélanger les noix avec l'ail pilé, le piment fort et le sel;
Couper les aubergines dans le sens de la longueur et introduire la farce;
Déposer les aubergines dans un bocal de verre; recouvrir complètement d'huile; fermer hermétiquement;
Laisser mariner au moins 4 semaines à la température ambiante, dans un endroit sombre et frais avant de consommer

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