Saltimboccas alla Romana

Saltimboccas alla Romana

(pour deux)
2 fines escalopes de veau
2 tranches de jambon cru (Parme ou autre)
4 feuilles de sauge
25 g de beurre
4 c à s de vin blanc sec
sel, poivre
cure-dents

Préparation des Saltimboccas:
Poser sur chaque escalope une tranche de jambon cru et deux feuilles de sauge, que l'on fait tenir avec un cure-dent.

Faire chauffer le beurre dans une poële et faire revenir les escalopes de chaque côté.

Verser le vin, assaisonner et laisser cuire doucement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Déposer les viandes dans un plat chaud et retirer les cure-dents.

Déglacer la poële en ajoutant une c à s d'eau au jus de cuisson et, verser sur la viande.

source : labonnecuisine.be

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