Fondue Savoyarde

(pour deux)
2 fines escalopes de veau
2 tranches de jambon cru (Parme ou autre)
4 feuilles de sauge
25 g de beurre
4 c à s de vin blanc sec
sel, poivre
cure-dents
Préparation des Saltimboccas:
Poser sur chaque escalope une tranche de jambon cru et deux feuilles de sauge, que l'on fait tenir avec un cure-dent.
Faire chauffer le beurre dans une poële et faire revenir les escalopes de chaque côté.
Verser le vin, assaisonner et laisser cuire doucement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Déposer les viandes dans un plat chaud et retirer les cure-dents.
Déglacer la poële en ajoutant une c à s d'eau au jus de cuisson et, verser sur la viande.
source : labonnecuisine.be
1. Prendre le lard fumé tranché et le mettre à sécher dans le four 100°C pendant 5 minutes. 2. Pendant ce temps passer les pommes de terre à la mandoline. (attention ne pas rincer les pommes de terre sinon l'amidon s'en va et elles ne collent plus) 3. Metre une grande poêle à chauffer avec de l'huile d'arachide 4. Saler et poivrer, l'assaisonnement fait la différence 5. Casser un oeuf sur les pommes de terre 6. Les mettre à cuire 7. Leur donner une forme avec la fourchette 8. Les faire sauter 9. Pendant ce temps, saler et poivrer la salade (déjà lavée) 10. Dresser 1 assiette : découper la galette. Mettre la salade par dessus 11. Faire une sauce avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. Comme l'huile d'olive à une densité différente de celle du vinaigre, elle ne se mélange pas. Arroser la salade. 12. Rajouter la poitrine fumée dessus Source : cuisine.tv
Envelopper chaque caille dans une tranche de lard. Les faire sauter avec l'ail, le sel et le poivre. Dans une casserole, hacher l'oignon, le persil, les carottes coupées en rondelles, le vin, le vinaigre, la margarine et les cailles, Cuire à feu doux. Servir avec des pommes de terres frites et du chou-fleur. Recette de Ana.