PUREE DE POIS CHICHES AU SESAME

4 personnes :
6 jaunes d'oeuf
50 gr de sucre
1 pincée de canelle
200 ml de marsala
1 petit verre à goutte de rhum
Préparation du sabayon
Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Dissoudre la cannelle dans le marsala et aromatiser avec le rhum.
Incorporer peu à peu le marsala dans la crème en fouettant énergiquement.
Mettre la casserole dans un bain-marie et battre la crème à feu doux.
Quand elle est bien onctueuse, la retirer du feu et verser dans les coupes.
source : labonnecuisine.be
Mélangez 1/4 de tasse d'eau, 1/4 de tasse de jus de citron, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter des lamelles de carottes ou d'oignons, de l'ail ou du piment, au goût Source : toprecettes.com
1) Faire tremper les pois chiches la veille, égoutter, mettre dans une casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser frémir une heure à découvert, égoutter. 2)Mixer les pois, le jus de citron, l'huile, l'ail, l'eau et le sel pendant 30 secondes pour obtenir une purée crémeuse. 3) Présenter la purée sur une assiette plate en une couche fine agrémentée d'un peu d'huile d'olive en son centre et saupoudrer d'un peu de paprika. Se mange en trempette avec des "pita".( pains plats sans levain)