Farfalles aux crevettes et aux asperges (pâtes en salade)

La farce : Faites fondre les 2 CS de beurre dans un poêlon. Ajoutez l'échalote et les poivrons et faites cuire 2 à 3 minutes. Transvasez dans un récipient. Ajoutez la tomate, le persil, le sel et mélangez bien. Préchauffez le four à 200°C (th.7). A l'eau froide courante, lavez le poisson et séchez-le à l'aide d'une serviettes. Farcissez le poisson, refermez en recousant avec de la ficelle de cuisine. Prenez un plat à four creux qui puisse être présenté à table et beurrez-le avec 2 Cs de beurre, puis ajoutez le poisson en l'entourant de tranches d'oignon, de poivron et de brins d'aneth. Liez le reste de beurre, le vermouth, le jus de citron et versez sur le poisson. Amenez à ébullition, puis saupoudrez-le de sel et de poivre. Faites cuire pendant 30 minutes en arrosant le poisson toute les 8 minutes. Le poisson est à point quand il est ferme au toucher et que sa chair se désagrège quand on le pique à la fourchette. Conseils : En France, le bar rayé n'existe pas vous pouvez donc le remplacer par du loup, du bar, de la vive, ou du lieu Vin conseillé : Sauterne Aufeminin.com

Laver les papayes, les couper en deux et les faire cuire 20 mn dans l'eau salée. Les égoutter. Réserver un bol d'eau de cuisson. Peler les papayes, les réduire en purée au moulin à légumes, égoutter à nouveau. Ecraser l'ail, hacher finement cives, échalote et persil. Les faire revenir avec le thym dans un peu d'huile. Ajouter la purée de papayes, mélanger, saupoudrer de lait en poudre, remuer. Délayer la maïzena dans l'eau de cuisson réservée. La verser dans la préparation précédente en remuant, saler, poivrer, ajouter la moitié du gruyère. Verser dans un plat à gratin, saupoudrer du reste de gruyère, et faire gratiner à four chaud pendant 10 mn. Source : Antille-Martinique.com

Blanchir les artichauts 10 minutes à couvert dans de l'eau salée. Les couper en deux et enlever le foin que vous remplacerez par de la vinaigrette. Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés. Les faire cuire dans de l'eau salée. Égoutter et mettre de la vinaigrette. Faire cuire le riz dans de l'eau salée. Égoutter et rajouter le thon, le sel et le poivre. Laver les tomates et les couper en rondelles. Dans un grand plat, mettre le riz au milieu. Entourer du mélange pommes de terre - carottes. Déposer les rondelles de tomates, saler un peu. Disposer les artichauts tout autour. Décorer avec des olives, des feuilles de persil ou de menthe.

Préchauffez le four à 170°C . Dans une poêle, faites revenir ensemble, à feu doux, les oignon émincés, le beurre, le persil haché, le sel et le poivre, pendant 5 minute. Essuyez les soles bien soigneusement avec du papier absorbant. Rangez-les côte à côte dans un plat a gratin préalablement huilé. Recouvrez-les de sauce et faites-les cuire au four, a mi-hauteur, pendant 15 à 20 minutes. Servez les soles dans le plat de cuisson après les avoir parsemées avec les amandes frites, grossièrement hachées. Accompagnez-les de pommes de terre à la vapeur.

Eplucher les fruits choisis, éliminer noyau graines ou pépins. Mixer, pour les réduire en jus de coulis. Pour le sorbet coco, râper la pulpe d'une noix, la faire macérer 10 mn dans 1/2 l de lait vanillé, puis presser à travers un linge pour en extraire le suc. Aromatiser avec le parfum de votre choix. Mettre en sorbetière. Servir très frais. Source : Antille-Martinique.com