Préparation :
Nettoyez les champignons et faites-les cuire avec une noix de beurre, un peu de sel et le jus d'un demi-citron et une cuillerée d'eau.
La cuisson terminée, coupez les champignons en gros morceaux et tenez-les au chaud.
Coupez la chair du poulet (ou de la poule) en gros dés et mettez-les avec les champignons.
Dans un poëlon, faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, mélangez et mouillez avec un demi-litre de bouillon de volaille, très chaud.
Faites épaissir en mélangeant à l'aide du fouet et retirez du feu.
Incorporez à la sauce le jus d'un citron et deux jaunes d'oeufs. Salez, poivrez, ajoutez une mini pointe de muscade et assurez-vous du bon goût.
Ajoutez la volaille et les champignons à la préparation.
Mélangez bien et emplissez les croûtes en feuilletage que vous aurez fait chauffer légèrement au four.
PS: si votre bourse y consent, vous pouvez orner les vol-au-vent de quelques lamelles de truffes chauffées dans un peu de madère.
source : labonnecuisine.be