TERDA

2 feuilles de bettes
2 poireaux
1 courgette
1 poignée de haricots princesses
100 grammes de potiron coupé en dés
3 branches de céleri vert
3 carottes
3 cuillerées à soupe d'huile
sel, poivre
Laver, rincer, débiter les légumes en tronçons de trois centimètres.
Les faire tomber dans l'huile chaude.
Saler, poivrer.
Couvrir de deux litres d'eau fraîche.
Laisser cuire à petit feu pendant une heure et demie.
Vérifier l'assaisonnement avant de présenter à table.
Couper les langoustes en deux dans le sens de la longueu. Mélanger le jus des citrons dans un peu d'huile et en enduire la chair des langoustes, saler, poivrer. Faire griller côté carapace d'abord puis les retourner. Pendant la cuisson, préparer la sauce chien: Hacher finement cives échalotes oignon persil et un petit morceau de piment. Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile. Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante laisser unfuser. Source :Antille-Martinique.com