Poisson pour shabbat de Rabat

Préparation : Nettoyez les encornets en ôtant les cartilages et en détachant les petits tentacules. Lavez-les à plusieurs eaux pour ôter l'encre. Coupez-les en lanières, gardez les tentacules intacts.Mettez le tout dans une casserole, saupoudrez de court-bouillon en poudre et recouvrez d'eau froide. Amenez à ébullition, laissez cuire 20 à 25 minutes environ. Egouttez-les. Epluchez le céleri, émincez-le, ainsi que les oignons. Egouttez les poivrons, taillez-les en lanières. Dans un saladier, dressez les encornets, le céleri, les poivrons, les oignons et les olives noires.Dans un bol, faites une vinaigrette avec 9 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel, poivre. Arrosez largement de sauce, parsemez d'ail haché et servez frais. Source : Elle.fr

Couper la viande en lanières très longues ayant la forme d’une corde de 3 à 4 cm de diamètre, laver ces lanières et laisser égoutter. Dans un bol, préparer la marinade avec les graines de coriandre grossièrement hachées, l’ail et tous les autres ingrédients. Mélanger cette marinade et les lanières dans une grande bassine. Laisser mariner toute une nuit afin que tous les morceaux soient uniformément imprégnés de marinade. Faire sécher ces lanières de viande sur les fils d’étendage pendant plusieurs jours (retirer le soir). La viande droit être bien sèche, il ne doit plus en ressortir une seule goutte d’eau. Si vous êtes dans un pays non ensoleillé, vous pouvez faire sécher la viande dans un four à basse température.

Dans un shaker à demi rempli de glaçons, verser les quantités indiquées. Bien frapper et passer dans des verres à cocktail givrée au sel. Envoyé par : Karen

Préparation du rôti de porc : Salez et poivrez le filet mignon. Lavez les herbes, essorez-les. Détachez les aiguilles de 2 brins de romarin et les feuilles de persil de leurs tiges. Pelez et hachez l'ail avec les herbes et les pignons. Ajoutez 2 cuil à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites une entaille de 2 cm de profondeur au milieu de la viande dans le sens de la longueur. Etalez les deux tiers de la préparation dans cette entaille. Ficelez le filet mignon, puis enduisez-le du reste du hachis et glissez le brin de romarin restant sous la ficelle. Préchauffer le four à 180°. Chauffez le reste d'huile dans une poêle et faites-y dorer le rôti de tous côtés. Mouillez avec le vin et faites cuire la viande pendant 45 mn dans le four en l'arrosant souvent avec le jus de cuisson. Pelez les échalotes et posez-les dans le plat au bout de 10 mn de cuisson. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four. Retirez la ficelle, coupez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce et les échalotes. source : labonnecuisine.be

Préparation : Faites cuire les asperges en botte 8 à 15 min à l'eau bouillante salée, en essayant de laisser les pointes hors de l'eau ou cuisez-les à la vapeur, égouttez. Détachez quelques languettes de peau du citron coupez-les finement, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, égouttez. Émulsionnez le miel, 1 c. à soupe de jus de citron vert, avec l'huile, le sel et les baies roses légèrement écrasées. Enroulez une tranche de jambon autour de chaque asperge disposez 3 asperges par assiette, sur un lit de feuilles, salade ou capucine. Arrosez de vinaigrette au moment de servir, décorez de zestes de citron. Source : cuisineaz.com