PIKELFLEICH

PIKELFLEICH

1 oignon
1 tête d'ail
2 grosses poignées de sel
1 cuillère à café pleine de poivre gris
1 pointe de couteau de sel de salpêtre
1 kg 500 à 2 kg de poitrine de boeuf
Choisir un beau morceau de poitrine de boeuf, bien régulier et pas trop gras.
Hâcher grossièrement l'oignon et l'ail, les mélanger avec les sels et le poivre.

Rouler la viande dans ce mélange.
La placer dans un grand récipient (pot en grès ou pyrex).
Couvrir d'eau, placer un poids sur la viande et bien fermer avec un couvercle.
Placer la viande pendant environ 15 jours au frais au réfrigérateur.
Retourner la viande de temps en temps.
Sortir la viande, bien la rincer à l'eau courante.
La placer dans une cocotte minute, couvrir largement d'eau, et cuire 1h à 1h 30.
Le pikelfleich est prêt. Il peut se manger chaud, servi avec du raifort râpé, ou froid avec des cornichons

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