LEÏKAKH de Pessah

LEÏKAKH de Pessah

250 grs de poudre d’amandes
250 grs de sucre en poudre
30 grs de miel
80 grs de fécule de pomme de terre
80 grs de beurre ou de margarine fondu
2 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs montés en neige
Parfum : vanille, et 1 bonne cuillère à soupe de rhum ou d’alcool anisé
un sachet de levure chimique –( il y en a spécial pour Pessah)

Four traditionnel à 175° premier gradin à partir du bas.

Mélangez ensemble les 3 jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; incorporez les 2 œufs entiers, le beurre (ou la margarine) fondue, la cuillère d’alcool choisie, le miel, mélangez bien ; rajoutez la poudre d’amande, la levure chimique, la vanille (facultatif) la fécule de pomme de terre, mélangez jusqu’à ce que ça fasse le ruban.
Montez les blancs d’œuf (3 blancs) en neige ferme, rajoutez au mélange précédent, en soulevant bien la masse.

Beurrer un moule rond d’environ 25 cm de diamètre, ou un moule à cake, qui doit être rempli au ¾ ;
Il est nécessaire de beurrer si possible avec un pinceau de cuisine, et toujours dans le même sens.

Mettre à four tiède, 175°, premier gradin à partir du bas, ¾ d’heure ou une heure.
Le gâteau est cuit lorsqu’un couteau planté dans la préparation sort sec.

Laisser refroidir le gâteau avant de démouler, il est fragile, vous risqueriez de le casser.
De plus, le gâteau « rétrécit » dans son moule lorsqu’il est froid, le démoulage se fait ensuite plus facilement.)