LATKES

Préparation du rôti de porc : Salez et poivrez le filet mignon. Lavez les herbes, essorez-les. Détachez les aiguilles de 2 brins de romarin et les feuilles de persil de leurs tiges. Pelez et hachez l'ail avec les herbes et les pignons. Ajoutez 2 cuil à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites une entaille de 2 cm de profondeur au milieu de la viande dans le sens de la longueur. Etalez les deux tiers de la préparation dans cette entaille. Ficelez le filet mignon, puis enduisez-le du reste du hachis et glissez le brin de romarin restant sous la ficelle. Préchauffer le four à 180°. Chauffez le reste d'huile dans une poêle et faites-y dorer le rôti de tous côtés. Mouillez avec le vin et faites cuire la viande pendant 45 mn dans le four en l'arrosant souvent avec le jus de cuisson. Pelez les échalotes et posez-les dans le plat au bout de 10 mn de cuisson. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four. Retirez la ficelle, coupez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce et les échalotes. source : labonnecuisine.be

1/ Dégraisser la viande. Hacher l'ail très finement. 2/ Préparer la marinade : mélanger la sauce de soja, le sucre et l'ail dans un plat creux. Ajouter les côtes de porc et bien les enrober de marinade. Réserver pendant 1 heure. 3/ Faire chauffer l'huile dans une poêle. Secouer légèrement la viande et la faire frire 2 minutes de chaque côté. Pour finir ... Trancher la viande finement. Décorer avec les brins de menthe et accompagner avec du riz blanc. Ne pas saler, la sauce de soja étant déjà salée. Source : linternaute.com

1) Lavez le raisin et séchez le soigneusement. Coupez chaque grain en deux parties, et ôtez les pépins à l'aide d'un couteau pointu. Beurrez un moule à soufflé de 26 cm de diamètre. 2) Préchauffez le four à 180°C (th 6). Couvrez le fond du moule de grains de raisins bien serrés les uns contre les autres, puis saupoudrez les le plus uniformément possible de sucre glace. 3) Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, écartez les bords, raclez les graines avec un petit couteau et mettez les dans une jatte. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 4) Mettez les jaunes d'oeufs, le miel et le lait dans la jatte, puis battez au fouet électrique pour faire mousser le mélange. Ajoutez la farine, le sel et la canelle. Battez encore 2 min jusqu'à obtenir une pâte lisse. 5) Battez les blancs en neige et incorporez les à la pâte. Répartissez la sur les grains de raisin, et faites cuire au four pendant 40 min environ. Laissez le clafoutis refroidir avant de le servir.

. Nettoyer le poisson, l'assaisonner avec ail, piment citron et sel. Le faire cuire à l'eau avec cives thym persil et 1 gros oignon. Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux. Les faire revenir dans l'huile chaude. Couvrir d'eau petit à petit avec un peu de sel. Mixer la chair des poissons et les légumes. Ajouter safran, citron, piment et ail. Laisser mijoter à feu doux. Passer les arêtes au mixer puis au chinois et les ajouter à la soupe. Servir très chaud. Source : Antille-Martinique.com

Faire griller les poivrons sous la grille du four, les laisser refroidir, puis les éplucher. (retirer la peau noircie qui s'est formée)- les couper en morceaux. Faire tremper les tomates dans l'eau bouillante, afin de détacher la peau facilement, retirer l'eau et les pépins au maximum, et les couper en morceaux. Mettre le tout dans une cocotte avec l'huile, l'ail, le poivre rouge, le poivre noir. Faire cuire une heure au minimum, plus l'appareil cuit et confit, meilleur c'est. Se mange froid ou chaud.