Langue de boeuf à la sauce tomate

Langue de boeuf à la sauce tomate

1 langue de boeuf

Pour le court-bouillon:
2 poireaux
3 carottes
2 navets
1 morceau de céleri
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
Poivre
1 bouquet garni

Pour la sauce:
750 g de tomates
1 carotte
1 oignon
60 g de margarine
30 g de farine
Thym, laurier
Persil
1 verre de bouillon
Sel, poivre

Faire cuire la langue de boeuf pendant 4 heures dans de l’eau bouillante parfumée avec les ingrédients pour le court-bouillon.

Préparer la sauce 45 min. avant la fin de la cuisson : couper les tomates en quartiers et les faire fondre ainsi, sans eau, pendant 5 min. puis les passer au tamis.

Faire fondre 30 g de margarine , y jeter 30 g de farine, remuer vivement et mouiller avec la purée de tomates. Allonger avec le bouillon, ajouter la carotte coupée en dés, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre. Laisser mijoter 30 minutes. Au dernier moment, ajoutez 30 g de beurre.

Verser cette sauce dans un plat chaud. Après en avoir enlevé la peau et le cartilage, couper la langue en tranches et la mettre sur la sauce.

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