Kroupnik (soupe épaisse)

Kroupnik (soupe épaisse)

2 poireaux
2 carottes
50 grs cèpes séchés
9 cuillères à soupe d'orge perlé
150 grs haricots de Soissons (bobès)
abattis de volailles ou 1 kg boeuf à pot au feu
sel et poivre du moulin


3 litres d'eau environ

On ne fait pas tremper les haricots de Soissons, il suffit de les blanchir (pré-cuire) dans une eau non calcaire 1/2 heure.
Epluchez les légumes, bien les laver, les couper en morceaux.
Faire tremper les cèpes séchés bien les laver.
lavez l'orge perlé comme vous le feriez avec du riz


Mettez la viande dans un grand faitout avec environ 4 litres d'eau froide et écumez soigneusement.
Ajoutez les légumes, les cèpes, l'orge perlé, et faites cuire à feux doux jusqu'à complète cuisson de la viande -

le temps de cuisson dépend de la viande choisie, un morceau de paleron par exemple mettre 2 h environ à cuire, des abattis de volaille nettement moins.

Ne salez qu'en fin de cuisson, lorsque les haricots sont cuits, le sel les durcirait. Poivrez généreusement avec le poivre du moulin.


A dévorer sans modération par grand froid.

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