TAJINE D'AUBERGINES

2 poireaux
2 carottes
50 grs cèpes séchés
9 cuillères à soupe d'orge perlé
150 grs haricots de Soissons (bobès)
abattis de volailles ou 1 kg boeuf à pot au feu
sel et poivre du moulin
3 litres d'eau environ
On ne fait pas tremper les haricots de Soissons, il suffit de les blanchir (pré-cuire) dans une eau non calcaire 1/2 heure.
Epluchez les légumes, bien les laver, les couper en morceaux.
Faire tremper les cèpes séchés bien les laver.
lavez l'orge perlé comme vous le feriez avec du riz
Mettez la viande dans un grand faitout avec environ 4 litres d'eau froide et écumez soigneusement.
Ajoutez les légumes, les cèpes, l'orge perlé, et faites cuire à feux doux jusqu'à complète cuisson de la viande -
le temps de cuisson dépend de la viande choisie, un morceau de paleron par exemple mettre 2 h environ à cuire, des abattis de volaille nettement moins.
Ne salez qu'en fin de cuisson, lorsque les haricots sont cuits, le sel les durcirait. Poivrez généreusement avec le poivre du moulin.
A dévorer sans modération par grand froid.
Faire revenir les lardons à la poêle dans un peu d'huile. Couper le fruit à pain en deux, évider les moitiés en laissant 1 cm de chair sur le pourtour, détailler la chair extraite en petits dés, ajouter les oignons pays finement ciselés, les lardons et un peu de piment coupé fin. Mélanger les ingrédients et les verser dans les moitiés de fruit à pain, ajouter le crème, 5 cl de bouillon de volaille. Envelopper le tout dans la feuille d'aluminium. Mettre au four pendant 1 heure et toutes les 15 mn verser 5 cl du bouillon restant. Source : Antille-Martinique.com
disposez le poulet dans une cocotte. Ajoutez la margarine, l'ognon ,tomates, l'ail râpé, poivre noir, cannelle, sanoudj et le sel puis faites la revenir à petit feu. Couvrez d'eau et plongez les pois-chiche. Laissez cuire. Epluchez les pommes de terre, lavez les, coupez les en rondelles de1/2 cm d'épaisseur. Salez et poivrez. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Plongez les rondelles de pomme de terre dans la friture et laissez dorer puis égouttez les. Une fois la cuisson de la sauce est complète, retirez la cocotte du feu. Réservez la moitié de la sauce puis rangez les pomme de terre(rondelles) dans un plat allant au four et arrosez les d'un mélange (sauce restante+les œufs) Mettez le plat au four pendant 15 à 20 mn environ puis retirez le. Servez dans un plat de service et parsemez de persil haché. Faites les accompagner de sauce réservée. Recette de Zoubida.
Faire une marinade en mélangeant dans un bol le jus de citron, l'ail écrasé, les feuilles de bois d'inde, les clous de girofle, un peu de piment, laurier, sel et poivre. Réserver. Porter une casserole d'eau à ébullition, tremper le requin, gratter pour retirer la peau. Couper en tranches. Laisser mariner 1 h 30. Faire chauffer une cocotte avec 3 cl d'huile, le bouquet garni, le piment doux en retirant les graines, l'oignon et l'ail écrasé. Faire dorer à feu doux pendant quelques mn. Ajouter les tomates écrasées, le concentré de tomate, les tranches de requin. Mouiller avec la marinade sans le piment, déposer un piment rouge, et laisser cuire 20 mn à l'étouffée. Source : Antille-Martinique.com