Charlotte aux amandes

Préchauffez le four à 180°C (th.6) Pelez, épépinez, et émincez les pommes. Alignez-les dans un plat à four. Parsemez de raisins. Dans un saladier, mélangez les noix, la farine, le sucre et la cannelle. Incorporez le beurre. Le tout doit former des miettes plus ou moins grosses. Répartissez ce mélange sur les pommes, enfournez jusqu'à ce qu'il soit bien doré.(environ 35 minutes). Servez chaud avec de la glace vanille.

1/ La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau. 2/ Le lendemain, égoutter les haricots et les faire cuire à la cocotte-minute pendant 35 minutes, avec le chorizo et les tranches de bacon. 3/ Egoutter et réserver le jus de cuisson. Couper le chorizo en rondelles et le bacon en morceaux. 4/ Faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le chorizo et le bacon. Laisser prendre de la couleur. 5/ Incorporer les haricots et 3 dl de jus de cuisson. Saupoudrer avec la moitié du persil haché et cuire pendant 10 minutes. 6/ Saupoudrer de persil haché avant de servir. Décorer avec les rondelles d'orange. Recette proposée par : Elvira

Faire revenir l'oignon avec la margarine et laisser cuire pendant 10 minutes; ajouter les tomates. Défaire la farine dans 1 l d'eau bouillante, l'ajouter sur les ingrédients et laisser cuire pendant 30 minutes. Mouliner et peu avant de servir, ajouter la crème fraiche et les croutons de pain.

La veille faire tremper les fèves sèches dans une grande quantité d’eau. Le lendemain, quand les fèves sont bien gonflées et ramollies, enlever le haut de la fève avec la pointe du couteau. Mettre dans une cocotte, la viande, le pied de bœuf, les fèves et les olives. (Avant d’utiliser les olives les faire blanchir dans de l’eau, faire l’opération deux fois. Ceci pour enlever le goût du sel). Ajoutez le poivre rouge, la pincée de sel. Recouvrir d’eau (mettre une quantité suffisante pour qu’en fin de cuisson il reste un bon bouillon). Couvrir et laisser cuire 4 heures à feu très doux. (de préférence sur une plaque électrique). Accompagner cette préparation avec de la semoule de couscous, que vous ferez évaporer avant de servir le plat. Un plat qui se savoure le samedi midi. Pour en apprécier la saveur il est conseillé de laisser mijoter la préparation toute une nuit.

PREPARATION : Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde. Versez le lait froid dessus. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait. Hachez les oignons . Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu’ils soient transparents et légèrement dorés. Temps de cuisson 5 minutes environ. Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients. Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes. Mélangez grossièrement à la fourchette. Incorporez deux jaunes d’œuf. Gardez les blancs pour un autre usage. Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté. Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange. A la fourchette, mélangez soigneusement le tout. Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets. Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits. Pour les volumes indiqués d’ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct. Placez les boulets dans le plat. Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé. Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes. On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusque quand ils sont bien dorés [pagebreak] SAUCES POUR BOULETS Sauce Lapin INGREDIENTS : 3 ou 4 oignons hachés 3 cuillers à soupe de sirop de Liège 50 gr. de beurre 1 à 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce du sel et du poivre 2 clous de girofle 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine PREPARATION : Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 min Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer. D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude. verser le mélange sur les oignons,et poursuivre la cuisson 2 à3 min. Ajouter le sirop et les épices Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu doux La sauce doit être épaisse et brillante. SAUCE AUX OIGNONS : INGREDIENTS : 5 ou 6 oignons coupés en fines lamelles 50 gr. de beurre 3 décilitres de bouillon (ou un cube de bouillon de bœuf ou de poule délayé dans 3 décilitres d'eau chaude) 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce du sel et du poivre ,de la noix de muscade quelques morceaux de sucre du vinaigre PREPARATION : Dans une casserole assez large, faire fondre lentement, dans le beurre, les oignons en lamelles. Salez et poivrez les oignons. Quand ils sont fondus et légèrement colorés, saupoudrez avec la farine, qu'il faut bien incorporer au mélange. Mouillez avec le bouillon. Mélangez bien et portez le tout à un niveau proche de l'ébullition. Ajoutez de la noix de muscade râpée, quelques morceaux de sucre et du vinaigre blanc. Pour ces trois ingrédients, procédez par petites touches jusqu'à ce que le goût vous convienne. Rectifiez au besoin sel et poivre. Servez bien chaud boulets et sauce.