Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine

3 aubergines, 1 gousse d'ail, 20cl d'huile

faire griller 3 aubergines entières à feu vif dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce que la peau noircisse; éplucher;
réduire l'aubergine en purée avec 1 gousse d'ail;
verser doucement 200 g d'huile d'olive sur la purée d'aubergine en fouettant constamment comme lorsqu'on monte une mayonnaise;
ajouter
sel et poivre
1 citron pressé

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