Ailes de poulet à l'orange et à la coriandre

Émincer les oignons. Placer la viande dans une cocotte avec la moitié des oignons, 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillères à café de poivre, 1/2 cuillères à cannelle et les autres épices. Mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout d'1 heure 30 environ, retirer la viande de la cocotte. Jeter dans la sauce les oignons restant, la tomate pelé et concassée, le sucre et 1/2 cuillères à café de cannelle. Faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient transparents et caramélisés. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Enlever les bâtons de cannelle. Dresser dans un plat et servir bien chaud.

Faire dégorger au sel les aubergines pelées et coupées en cube. Dans une cocotte, faire revenir l'épaule d'agneau dans l'huile d'olive. Mettre de côté. Dans un autre récipient, faire dorer, toujours à l'huile d'olive, les oignons émincés. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter l'épaule d'agneau, l'ail écrasé, le basilic et les aubergines séchées Laisser cuire à couvert pendant une heure puis environ 15 minutes à cocotte découverte. Vérifier l'assaisonnement avec le sel et poivre. Disposer votre épaule au centre du plat, entourée du confit d'aubergines. Lisa.

PREPARATION : La veille : mettez le lapin à mariner Le lendemain : Egouttez bien les morceaux de lapin Faites revenir l'oignon émincé et les lardons dans le beurre. Quand ils sont dorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les morceaux de lapin. Faites-les revenir de tous les côtés. Saupoudrez ensuite de farine et ajoutez deux verres de marinade. Sales, poivrez et remettez le lard ainsi que l'oignon Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant +/- 2 heures Alors, retirez le lapin et le lard. Réservez au chaud. Déglacez la sauce avec le cognac et ajoutez la crème. Faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement. Disposez les morceaux de lapin sur un plat de service et versez la sauce par dessus. Vin suggéré : Beaujolais, Sancerre rouge servi frais ou Saint-Emilion.

- Saupoudrez les filets de poisson de sel et poivre - Roulez-les dans la farine - Chauffez le poêle, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide, frire le poisson à feu doux Sauce : - Mélangez dans un bol une cuillère à soupe de curry, une cuillère à soupe de fécule de maïs, une tasse d'eau (250 ml), une cuillère à soupe de sauce soya, ajoutez du sel (1) - Dans une casserole frire les oignons, les poivrons rouge, les tranches de gingembre puis ajoutez la sauce (1) . Portez à ébullition à feu modéré. Pour servir : - Déposer les filets de poisson sur un plat, arroser avec la sauce au curry, ajouter les feuilles de coriandre. - Ce plat s'accompagne de riz parfumé au jasmin. Source : toprecettes.com

1 Disposer les côtelettes dans le fond de la casserole 2 Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, le riz préalablement trempé, le beurre ramolli, le sel et le poivre. 3 Rincer les feuilles de vigne à l'eau courante 4 Disposer sur chaque feuille un peu de farce. 5 Replier les bords et les extrémités pour constituer des sortes de petits cylindres 'cigarettes' bien fermés. 6 Dans le fond d'une casserole, disposer les côtelettes et les cylindres de feuilles de vigne en forme de cercle. 7 Découper les tomates en rondelles et les disposer sur les feuilles de vignes. 8 Ajouter le bouillon de viande. 9 Maintenir les feuilles de vigne à l'aide d'une assiette. 10 Faire cuire pendant une heure à feu doux. 11 Servir chaud, accompagné de laban froid ou de Salade de concombre au yaourt. Libanus