TOURTE AUX EPINARDS

Dans une grande cocotte, faites frire à feu vif pendant 3 minutes les dés de porc, jusqu'à obtenir au fond de la cocotte une fine pellicule de gras. Aprés avoir réduit le feu, incorporez les oignons en tournant et prolongez la cuisson 5 minutes. Tournez de temps en temps. Une fois le porc et les oignons dorés, ajoutez l'eau et les pommes de terre coupées en dés. Amenez à ébullition à feu vif, réduisez la chaleur et laissez mijoter en recouvrant à moitié pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez les clams hachés et leur jus, puis la crème et le thym et amenez presque à ébullition. Goûtez, salez, et poivrez à votre goût. Incorporez le beurre ramolli, tout en tournant, et servez dans de grands bols individuels. Saupoudrez de paprika le contenu de chaque bol. Conseils : vin conseillé : vin d'Alsace Aufeminin.com

1/ Couper les escalopes en petits morceaux et les faire dorer dans une cuillère à soupe d'huile, les mettre de côté. 2/ Couper l'oignon en lanières, éplucher et couper le gingembre en morceaux tres fins. Faire revenir le tout avec un peu d'huile, une cuillère à café rase de curry et une petite cuillère à café de purée de piment (quantité variable selon les goûts de chacun). 3/ Y ajouter les morceaux de poulet cuits. Verser la moitié du lait de coco, laisser réduire 5 minutes, saler poivrer. 4/ Ajouter le reste de lait de coco et faire revenir encore 5 minutes pour obtenir une consistance un peu crémeuse, rectifier l'assaisonnement. 5/ Ajouter des amandes effilées en fin de cuisson. Pour finir ... Ce plat s'accommode très bien d'un riz thai ou basmati, ou même de pâtes. Source : linternaute.com

Cette recette demande une préparation la veille, la volaille devant mariner pendant 12 à 24 h. Marinade: Coupez le coq en morceaux. Dégraissez-les au maximum en réservant la graisse. Mettez-les à mariner avec les éléments de la marinade pendant 12 à 24 h. Cuisson: Mettez le lard dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Laissez cuire 5 mn. Egouttez et épongez. Coupez le lard en morceaux. Dans une cocotte, sur feu doux, mettez la graisse du coq coupée en petits dés et les lardons. Laissez blondir 10 mn environ. Ajoutez alors les morceaux du coq (à l'exception du foie), bien égouttés et épongés. Faites-les blondir de tous côtés. Saupoudrez de farine. Laissez brunir sur feu vif. Arrosez alors de marc. Faites flamber sur le feu. Ajoutez les aromates de la marinade, bien égouttés. Mélangez 2 ou 3 mn sur feu vif, puis mouillez avec le vin de la marinade, un verre d'eau et le concentré de tomates. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter très doucement de 1 h à 1 h 30. Pendant ce temps, dans une petite casserole, sur feu doux, faites dorer les petits oignons pelés, dans la moitié du beurre. Ajoutez-les au contenu de la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant une heure. Faites sauter les champignons en quartiers avec un peu de beurre pendant quelques minutes. Ajoutez-les dans la cocotte pour le dernier quart d'heure de cuisson. Au moment de servir, disposez les morceaux de coq dans un plat creux chaud, avec les champignons et les lardons. Tenez au chaud. Laissez bouillir la sauce restée dans la cocotte sur le feu. Ecrasez le foie du coq à la moulinette. Incorporez-le à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement. Versez aussitôt sur le plat et servez. Conseils : Vins conseillés: vin utilisé pour la préparation ou Côte de Nuits. Source : aufeminin.com

Faire une sauce avec le sel, le poivre, l'huile, et le piri-piri et badigeonner le poulet. Le Faire cuire au feux de braise assez fort. Servir avec des frites. Ana.

Passer les poivrons quelques instants sous le grill du four, puis les enfermer dans un sac en plastique: ils se pèleront plus facilement. Les évider et les couper en dés. Ébouillanter les tomates; les peler et les épépiner. Les découper également en dés. Hacher les gousses d'ail. Ciseler le persil et la coriandre. Mélanger tous ces ingrédients, avec les épices, dans une grande poêle. Laisser cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, une bonne demi-heure. Le jus dois réduire. Cette tchatchouka se sert chaude ou froide, en entrée ou en accompagnement de brochettes.