1 lapin de garenne ou lièvre désossé
200 g de veau
250 g de lard maigre
5 belles tranches de lard
¾ bouillon knor
sel, poivre
Mettez au fond d’un plat rectangulaire sur les parois les fines tranches de lard.
Hachez ensemble le foie et le rognon du lapin, le morceau de veau et le lard maigre.
Etalez au fond du plat la moitié du mélange haché puis recouvrez avec la moitié des filets de lapin désossé, salez et poivrez.
Puis faites une deuxième couche dans le même ordre.
Verser votre bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre la terrine de 3 à 4 mm.
Rabattez les bords de lard puis posez un couvercle ou un papier d’aluminium.
Soudez les bords avec une pâte de farine et eau.
Faites cuire 2 heures au bain-marie au four moyen.
Servez froid.
Conseils :
Cette recette peut être faite d’avance. Recette simple et délicieuse pour vos dîners entre amis.
Boisson conseillée :
Rouge léger : Saumur Champigny, Maçon
Rosé : Bandol, Tavel
Blanc : St véran
Source : aufeminin.com
Etaler la pâte. Diviser la pâte en ronds de 12 cm de diamètre. Mettre la farce au centre et rabattre. Fermer par pression des doigts de manière à obtenir un demi cercle de guirlande de pâte, et de conférer aux raviolis la forme d’une demi lune légèrement bombée au ventre (le ventre doit faire 2,5 cm de rayon et 3,5 cm de guirlande environ). Cuire à l’eau bouillante, puis décanter. Servir avec la sauce. Source : toprecettes.com
Pelez les tomates,coupez - les en très petits dès. Egouttez-les dans une passoire. Coupez les piments également en petits dès.Emincez l'oignon.Hachez finement le persil. Melangez tout.Assaisonnez en versant dessus l'huile,jus de citron,concentré de grenade. Ajoutez le reste,melangez ,servez aprés le faire réposer une demi-heure au moins.
Peler les aubergines, les couper en tranches fines, les mettre à dégorger dans une passoire avec du sel, les rincer, les essuyer et les faire frire dans une poêle, les égoutter sur du papier sopalin pour leur enlever le gras, faire une sauce tomate avec des tomates coupées en morceaux, oignons, ail et bouquet garni. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante, puis les égoutter. Beurrer un plat à gratin. Mettre une couche d'aubergines au fond, l'arroser de sauce tomate, puis de râpé. Finir de remplir le plat avec les aubergines, sauce tomate et râpé. Faire gratiner au four, 20 minutes environ
Préparation : 30mn - cuisson : 40mn Retirer l’arête des sardines. Saler, poivrer et farcir l’intérieur avec un hachis d’oignon et de persil. Prenez deux sardines et les coller avec le hachis (en hamburger). Tremper dans une pâte à beignets et faire dorer dans l’huile très chaude. Les égoutter et décorer avec du persil haché ainsi que de tranches de citron puis servir. Lisa.
