CHERMOULA
Presser l'ail. Le passer au mixer avec l'huile, la coriandre, le cumin, le piment doux, 1 pincée de piment fort et 1 pincée de sel. Ajouter un peu d'eau. La consistance ne doit pas être trop liquide.
Terrine de lapereau maison
1 lapin de garenne ou lièvre désossé
200 g de veau
250 g de lard maigre
5 belles tranches de lard
¾ bouillon knor
sel, poivre
Mettez au fond d’un plat rectangulaire sur les parois les fines tranches de lard.
Hachez ensemble le foie et le rognon du lapin, le morceau de veau et le lard maigre.
Etalez au fond du plat la moitié du mélange haché puis recouvrez avec la moitié des filets de lapin désossé, salez et poivrez.
Puis faites une deuxième couche dans le même ordre.
Verser votre bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre la terrine de 3 à 4 mm.
Rabattez les bords de lard puis posez un couvercle ou un papier d’aluminium.
Soudez les bords avec une pâte de farine et eau.
Faites cuire 2 heures au bain-marie au four moyen.
Servez froid.
Conseils :
Cette recette peut être faite d’avance. Recette simple et délicieuse pour vos dîners entre amis.
Boisson conseillée :
Rouge léger : Saumur Champigny, Maçon
Rosé : Bandol, Tavel
Blanc : St véran
Source : aufeminin.com
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RECETTES ALEATOIRES
Matoutou ou Matété
Nettoyer et citronnet les crabes. Mettre dans un grand faitout les crabes un peu écrasés avec l'huile, les cives, les oignons émincés, les tomates en quartiers, le jus de citron, le persil, le sel, le poivre, le bois d'inde, les clous de girofle, la poudre à colombo diluée dans un peu d'eau. Faire cuire 15 mn à feu vif. Bien secouer. Saler, poivrer selon votre goût, ajouter le piment. Laisser mijoter 30 à 40 mn. Se sert traditionnellement avec du riz. Source : Antille-Martinique.com
Terrine de Saumon
Salade carmen
Blancs de veau à la Saint Feuillien
PREPARATION : Saler et fariner les blancs de veau. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les blancs de veau et laisser colorer légèrement ; ajouter ensuite la mirepoix de légumes et poursuivre la cuisson. Lorsque les blancs sont cuits, les enlever et les garder au chaud. Dégraisser, mouiller avec la bière et faire réduire doucement. Crémer et laisser cuire jusqu’à consistance voulue. Passer alors au passe-sauce en écrasant bien les légumes. Terminer la sauce avec un peu d’estragon haché et rectifier l’assaisonnement. Dressage : Chauffer les assiettes, déposer les blancs au milieu et saucer. Placer les haricots verts (ou les chicons) sur la sauce. Recette de Paul Dandoy)