1 saumon de 1,5 kg à 2 kg
125g de gros sel
125g de sucre
1 citron vert
1 cc de gingembre confit
emporte-pièce en beterrave rouge
1 Cs d'huile d'olive
Demandez à votre poissonnier de lever les filets, enlevez les arrêtes à la pince à épiler.
Prenez l'un des côtés du saumon et disposez le dans un plat.
Mélangez le sel et le sucre.
Etalez cette préparation sur le poisson, puis laissez mariner 6 à 8 heures au froid.
Ensuite, jetez la marinade, passez le saumon à l'eau rapidement et égouttez le.
Coupez le saumon en fines lamelles.
Présentez le saumon sur une assiette avec citron jaune-menthe, radis noir et betterave ou bien avec citron vert, gingembre, huile d'olive.
Ce saumon se conserve 1 semaine au frigo.
Conseils :
Pour un diner un peu habillé, vous pouvez l'accompagner d'une charlotte de betterave rouge.
Source : aufeminin.com
Préparer les légumes; ciseler les fines herbes; piler l'ail et le sel au mortier pour obtenir une purée; faire griller le pain au four jusqu'à ce qu'il devienne doré; découper à la main pour obtenir des morceaux (irréguliers) de 4 cm environ de côté; mettre tous les ingrédients dans un saladier; verser l'huile d'olive; bien mélanger; décorer avec les morceaux de pain et servir frais. Saveursdumonde.net
Faire cuire la langue de boeuf pendant 4 heures dans de l’eau bouillante parfumée avec les ingrédients pour le court-bouillon. Préparer la sauce 45 min. avant la fin de la cuisson : couper les tomates en quartiers et les faire fondre ainsi, sans eau, pendant 5 min. puis les passer au tamis. Faire fondre 30 g de margarine , y jeter 30 g de farine, remuer vivement et mouiller avec la purée de tomates. Allonger avec le bouillon, ajouter la carotte coupée en dés, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre. Laisser mijoter 30 minutes. Au dernier moment, ajoutez 30 g de beurre. Verser cette sauce dans un plat chaud. Après en avoir enlevé la peau et le cartilage, couper la langue en tranches et la mettre sur la sauce.
PREPARATION : Faire de fines entailles dans le magret de canard côté gras et le cuire 8 min à la pöele avec du beurre et un peu d'huile, à feu vif au départ et plus doux ensuite. Surveillez attentivement la prise de couleur de la surface. Jeter le gras rendu et encore cuire 5 min côté chair. Pendant ce temps,verser la biére dans une casserole, ajouter le fromage et le faire fondre à feu doux. Ajouter la créme et cuire encore 5 min. Couper le magret en fines tranches, les poser dans l'assiette et napper de sauce. Accompagner de chicons braisés ou de carottes sautées selon votre préférence. La pomme de terre cuite à l'eau ou des croquettes de pommes de terre "maison" compléteront très bien ce plat fin et simple. source : labonnecuisine.be
Préparation du rôti de veau : Piquer le rôti d'ail Cuire le rôti de veau presque à point. Couper le rôti en tranches. Mettre une tranche de taleggio et de jambon fumé entre les tranches du rôti. Attacher le tout avec une ficelle et terminer la cuisson. A 10 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les échalotes hachées et les champignons poëlés quelques instants auparavant. Source : www.labonnecuisine.be
