Hachez les oignons, faites - les revenir dans ½ verre de l'huile avec les pignons.
A peine doré , ajoutez le riz lavé et egoutté , ajoutez aussi tous les épices , la menthe La tomates concentré , le sucre et le sel.
Tournez vivement a feu doux jusqu'a ce que le riz devienne transparent.
Ajoutez une verre d'eau , couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Fermez le feu , laissez gonfler le riz encore de 5-7 minutes.
Lavez les poivrons, coupez le chapeau de chacun, videz les pepins.
Farcissez - les de riz, posez une tranche de tomate au-dessus, disposez les poivrons verticalement dans un plat a bord haut , versez l'huile resté et une verre d'eau.
Portez a l'ébuillition , baissez le feu et poursuivez la cuisson de 20-a 25 minutes.
Surveillez l'eau qui reste au fond. Servez tiede ou froid.