500g de gambas entières cuites (30/40)
240g de ravioles du Royans
25g de beurre d’escargot
150g de girolles poêlées
20g d’échalotes
250g de dés de tomates
200g de sauce beurre blanc
2 dl de crème fraîche
1CS de cognac
1dl de Porto
Dans une casserole, versez la sauce beurre blanc, les têtes des gambas, les dés de tomate, 1 dl de crème fraîche, 1CS de cognac, et 1 dl de porto.
Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, décortiquez les gambas en laissant la queue.
Mixez et filtrez la sauce en gardant quelques têtes pour le décor.
Ajoutez les queues de gambas et faites réchauffer.
Dans une poêle, incorporez 20g de beurre d’escargot, faites fondre 20g d’échalotes pendant 1 minutes
Ajoutez sur feu vif pendant 2 minutes les girolles, 1 dl de crème fraîche, les raviolis séparées, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Dégustez !
Conseils :
Vin conseillé :
- ALSACE : Riesling, Gewurstraminer
- Bordeaux : Graves comme Château Carbonneux
- Bourgogne : Saint Véran, Pouilly fuissé, Meursault
- Loire : Sancerre, Pouilly fumé
- Provence : Bandol
- Rhône : Tavel
Source : aufeminin.com
Cuire la viande, retirer 4 grandes tasses du bouillon. Dans une casserole, hacher un oignon et le faire revenir avec du persil. verser les tasses du bouillon et laisser bouillir. Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux. Retirer la viande après cuisson et ajouter les légumes. Après cuisson des légumes, rajouter la viande pour la réchauffer. Egoutter et servir avec le riz. Recette de Ana.
Mélangez ensemble les 3 jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; incorporez les 2 œufs entiers, le beurre (ou la margarine) fondue, la cuillère d’alcool choisie, le miel, mélangez bien ; rajoutez la poudre d’amande, la levure chimique, la vanille (facultatif) la fécule de pomme de terre, mélangez jusqu’à ce que ça fasse le ruban. Montez les blancs d’œuf (3 blancs) en neige ferme, rajoutez au mélange précédent, en soulevant bien la masse. Beurrer un moule rond d’environ 25 cm de diamètre, ou un moule à cake, qui doit être rempli au ¾ ; Il est nécessaire de beurrer si possible avec un pinceau de cuisine, et toujours dans le même sens. Mettre à four tiède, 175°, premier gradin à partir du bas, ¾ d’heure ou une heure. Le gâteau est cuit lorsqu’un couteau planté dans la préparation sort sec. Laisser refroidir le gâteau avant de démouler, il est fragile, vous risqueriez de le casser. De plus, le gâteau « rétrécit » dans son moule lorsqu’il est froid, le démoulage se fait ensuite plus facilement.)
Tamiser la farine. Creuser une fontaine au centre. Y mettre le sel et ajouter l’eau peu à peu tout en pétrissant afin de d’obtenir une boule de pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Prélever des petite boule de 50 g environ et les étaler le plus possible sur une surface huilée afin d’obtenir une crêpe très fine. Dans une poêle bien chaude, légèrement graissée, cuir une à une ces crêpe. Les ranger sur un grand plat en couronne. Faire fondre le beurre. Ajouter le miel. Mélanger et napper les crêpes avec cette préparation.
