Préparation : 25 mn + 6h au frais
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 130 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 200 g de fruits confits
- 500 g de farine de blé
- 1 fève
- 5 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 3 cuillères à café de sucre en gros grains
- 1 orange non traitée
Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit bien ramolli.
Dans un 1/2 verre d’eau tiède, délayez la levure.
Réservez.
Lavez l’orange et râpez-en le zeste.
Versez la farine dans un saladier.
Faites un puits et mettez-y 4 jaunes d’oeufs.
Ajoutez les sucres.
Coupez dessus le beurre en petits morceaux.
Mouillez avec la levure.
Mélangez à la main et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit consistante.
Ajoutez le zeste d’orange et la fleur d'oranger.
N’oubliez pas la fève.
Formez une boule et laissez lever 6 h dans un endroit frais.
Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7 ).
A la main, aplatissez un peu la pâte.
Faites un trou au milieu pour former une couronne.
Placez-la sur une tôle à tarte.
Badigeonnez la couronne avec le jaune d’oeuf restant.
Décorez de fruits confits en les enfonçant un peu dans la pâte.
Faites cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 mn.
Saupoudrez de sucre en gros grains ou de sucre en poudre si vous n’en n’avez pas.
Incrustez le poivre concassé dans la viande, en vous aidant avec les mains. Dans une poêle, chauffez le beurre et faites saisir les tournedos environ 6-8 minutes (selon les goûts). Arroser-les avec du brandy. Faites flamber. Hors du feu, versez la crème dans la poêle, ajoutez la moutarde et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Servez immédiatement. Conseils : A déguster avec des frites ou une salade. Aufeminin.com
Dans le lait faire diluer la levure boulangère et laisser reposer quelques instants. Dans un grand récipient mettre la farine, le sucre, les graines de sésame et l'anis. Ajouter le mélange lait levure et l'eau de fleur d'oranger. Verser l'huile et le beurre fondu. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante. Une fois la pâte bien pétrie, faire des petites boules de la taille d'une mandarine. Les abaisser à une épaisseur de 1 cm. Déposer dans un endroit relativement chaud, sur une serviette. Couvrir d'une autre serviette et d'une couverture. Laisser reposer environ 2 heures. Lorsque la pâte a levé, piquer légèrement avec une fourchette. Badigeonner de jaune d'oeuf et disposer quelques graines de sésame. Préchauffer le four (th. 7) et faire cuire 20 minutes. Il faut que les galettes soient bien dorées des deux côtés.
Lavez et remper les fèves dans l'eau froid toute la nuit. Lendemain , écoulez et mettez les dans une casserole, ajoutez les oignons pelés, coupées en quatre , les gousses d'ail ecrasés, 2 cuill. de l'huile,sel,sucre . Couvrez de l'eau au niveau de qqs. cm de plus des ingredients. Fermez le couvercle, laissez cuire au feu moyen jusqu'à ce qu'il absorbe tout l'eau. Fermez le feu, ajoutez le tahin, melangez bien. Ecrasez à la fourchette ou passez au tamis. Etalez cette purée dans un plat large, arossez de l'huile qui reste et de jus de citron. Soupoudrez d'aneth ciselé.
Préparation : Mettez à chauffer 60 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez les tablettes de bouillon de volaille émiettées. A l'ébullition, ajoutez le beurre, versez le riz et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Hors du feu, incorporez les oufs un à un, ajoutez le parmesan, mélangez bien et laissez refroidir. Détaillez la mozzarelle en dés. Confectionnez entre vos mains une petite boule de riz, glissez à l'intérieur 2 ou 3 dés de mozzarelle, reconstituez à nouveau la boule. Roulez ensuite toutes les boules dans la chapelure. Plongez-les quelques minutes dans un bain de friture chaud. Ne mettez pas plus de trois croquettes en même temps dans l'huile. Dressez les croquettes bien dorées et croustillantes sur un plat de service. Servez aussitôt et accompagnez-les d'une salade verte. Source : cuisineaz.com
