Poulet au barbecue
Faire une sauce avec le sel, le poivre, l'huile, et le piri-piri et badigeonner le poulet. Le Faire cuire au feux de braise assez fort. Servir avec des frites. Ana.
- 8 St Jacques
Sauce (légumes lavés et épluchés)
- 100 g de carottes
- 120 g de concombre
- 80 g de champignons
- 90 g de céleri rave
- 3 dl de Jurançon moelleux
- 1 dl de jus d'orange
- 5 g de gingembre
- 30 g de ciboulette ciselée
- ½ citron
- sel fin/piment d'Espelette
- 2 cuillères à soupe de crème à 15 %
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- 1 tomate
Préparer les légumes pour la sauce
- Tailler les carottes, le concombre, le céleri, le gingembre, en brunoise ( petits dés de 2 sur 2 mm).
- Laver les champignons, les citronner puis les tailler en brunoise.
- Emonder les tomates : les ébouillanter 10 secondes puis les rafraîchir à l'eau glacée, ôter la peau à l'aide d'une pointe de couteau.
- Couper les tomates en 4 et supprimer les pépins.
- Tailler en brunoise.
Préparer la sauce
- Faire suer, à sec dans une casserole à revêtement anti- adhésif les carottes, ajouter le céleri, puis les dés de champignons sans coloration.
- Ajouter le gingembre et déglacer au Jurançon moelleux.
- Flamber à la 1ère ébullition, réduire au 2/3 à feux doux.
- Verser le jus d'orange, saler, pimenter légèrement.
- Cuire 2 mn à ébullition et mettre le concombre.
- Passer le jus de cuisson dans une passoire, porter à nouveau à ébullition.
- Lier légèrement à l'aide de la fécule de pomme de terre, diluée dans l'eau froide.
- Cuire 2 mn jusqu'à épaississement puis mettre la sauce dans les légumes.
- Préparer les St Jacques ou les faire préparer à votre poissonnier
- Ouvrir les St Jacques, retirer le boyau et le sable, récupérer la noix et le corail, rincer délicatement pour ôter le sable.
Cuire les St Jacques
- Préchauffer le four th 6 (180 °C).
- Assaisonner légèrement au sel et au piment d'Espelette.
- Marquer les noix de St Jacques à la grillade rapidement, afin d'obtenir un joli marquage.
- Mettre une cuillère à soupe de marinière de légumes, pour parfumer, dans la coquille.
- Poser la noix de St Jacques et le corail dessus, terminer la cuisson au four Th 6 (180°) 2 mn.
Dresser
- Mettre la sauce à chauffer, ajouter la crème allégée, les dés de tomate et la ciboulette ciselée.
- Saucer les noix de St Jacques, servir chaud dans la coquille.
Conseils :
Amies des plats allégés, les coquilles Saint Jacques sont aussi savoureuses que légères.
Pour les réussir, faites très attention à leur cuisson. On a généralement tendance à trop cuire les poissons ou crustacés…. Ce qui fait perdre l'onctuosité (rendant la texture caoutchouteuse !)
Dans cette recette, la cuisson dure seulement 2 minutes… un instant important, pour ce plat à servir au dernier moment !
Source : aufeminin.com
Faire une sauce avec le sel, le poivre, l'huile, et le piri-piri et badigeonner le poulet. Le Faire cuire au feux de braise assez fort. Servir avec des frites. Ana.
Dans une casserole, couper les oignons en rondelles, les faire revenir avec la margarine. Ajouter les tomates, les têtes et la peau des crevettes ainsi que l'eau qui a servi à leurs cuissons. Laisser cuire 15 minutes et mouliner le tout. Dans une autre casserole, faire fondre la margarine et la farine, le mettre dans le potage. Au moment de servir, ajouter les crevettes coupées en morceaux et les croutons de pain. Recette de Ana.
1 Effeuiller le persil et bien laver les feuilles. Les sécher grossièrement sur un torchon. 2 Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. 3 Y Ajouter la crème de sésame, le jus de citron et l‘eau. On doit obtenir une sauce blanche de consistance liquide appelée Sauce Tarator. 4 Hacher grossièrement les feuilles de persil (facultatif). 5 Les mélanger à la sauce. Libanus