1 gros coq coupé en morceaux
150 g de lard de poitrine maigre
1 cuillerée à soupe bombée de farine
2 cuillerées à soupe de marc de Bourgogne
1 verre d'eau
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
sel
poivre
2 douzaines de petits oignons
30 g de beurre
250 g de champignons de Paris
Marinade:
1 bouteille de Bourgogne rouge corsé
2 cuillérées à soupe d'huile
1 oignon
1 échalote
1 carotte en rondelles
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
Quelques grains de poivre
1 bouquet garni
Cette recette demande une préparation la veille, la volaille devant mariner pendant 12 à 24 h.
Marinade:
Coupez le coq en morceaux.
Dégraissez-les au maximum en réservant la graisse.
Mettez-les à mariner avec les éléments de la marinade pendant 12 à 24 h.
Cuisson:
Mettez le lard dans une casserole d'eau froide.
Portez à ébullition.
Laissez cuire 5 mn.
Egouttez et épongez.
Coupez le lard en morceaux.
Dans une cocotte, sur feu doux, mettez la graisse du coq coupée en petits dés et les lardons.
Laissez blondir 10 mn environ.
Ajoutez alors les morceaux du coq (à l'exception du foie), bien égouttés et épongés.
Faites-les blondir de tous côtés.
Saupoudrez de farine.
Laissez brunir sur feu vif.
Arrosez alors de marc.
Faites flamber sur le feu.
Ajoutez les aromates de la marinade, bien égouttés.
Mélangez 2 ou 3 mn sur feu vif, puis mouillez avec le vin de la marinade, un verre d'eau et le concentré de tomates.
Salez et poivrez.
Couvrez.
Laissez mijoter très doucement de 1 h à 1 h 30.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, sur feu doux, faites dorer les petits oignons pelés, dans la moitié du beurre.
Ajoutez-les au contenu de la cocotte.
Poursuivez la cuisson pendant une heure.
Faites sauter les champignons en quartiers avec un peu de beurre pendant quelques minutes.
Ajoutez-les dans la cocotte pour le dernier quart d'heure de cuisson.
Au moment de servir, disposez les morceaux de coq dans un plat creux chaud, avec les champignons et les lardons.
Tenez au chaud.
Laissez bouillir la sauce restée dans la cocotte sur le feu.
Ecrasez le foie du coq à la moulinette.
Incorporez-le à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement.
Versez aussitôt sur le plat et servez.
Conseils :
Vins conseillés: vin utilisé pour la préparation ou Côte de Nuits.
Source : aufeminin.com
Epluchez les oignons, melangez la viande, le sel, le poivre, travaillez pour obtenir une pate Homogène, ajoutez de l'eau au fur et aux mesures qu'elle absorbe. Formez les boulettes rondes aux tailles d'une noix, enfilez sur les brochettes en alternant la viande et l'oignon. Grillez - les, legerement dorés, disposez-les dans un plat large, ajoutez un peu d'eau Laissez mijoter qqs. minutes. Saupoudrez de paprika avant de servir.
Etaler la pâte. Diviser la pâte en ronds de 12 cm de diamètre. Mettre la farce au centre et rabattre. Fermer par pression des doigts de manière à obtenir un demi cercle de guirlande de pâte, et de conférer aux raviolis la forme d’une demi lune légèrement bombée au ventre (le ventre doit faire 2,5 cm de rayon et 3,5 cm de guirlande environ). Cuire à l’eau bouillante, puis décanter. Servir avec la sauce. Source : toprecettes.com
Ebouillanter les tourteaux pendant 20 mn, après les avoir brossés et lavés. ôter les pattes, les pinces puis les séparer en deux. Citronner, vider les carapaces, nettoyer et réserver. Faire tremper la mie de pain dans le lait. Casser pattes pinces et corps pour extraire la chauir. Faire revenir dans un peu d'huile les lardons et les oignons émincés. Ajouter la chair, l'ail, le bouquet garni, le jus d'un citron et un demi piment. Laisser mijoter 5 mn en remuant. Hors du feu ôter le piment et mixer le tout. Ajouter la mie de pain trempée, le beurre. Faire chauffer 3 mn en remuant. Remplir les carapaces de cette farce. Soupoudrer de chapelure. Mettre une noisette de beurre. Enfourner 10 mn. Source : Antille-Martinique.com
Faire tremper la morue dans l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois. Cuire les pommes de terres, ajouter ensuite les choux, la morue et laisser cuire. Après cuisson, égoutter le tout, disposer sur un plat, ajouter l'ail haché et arroser d'huile. Servir bien chaud. Ana.
Préparation du riz aux moules Faire cuite le riz à grande eau salée, puis versez le dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide courante, afin que les grains se raffermissent et se séparent. Laissez le sécher un peu.Puis, faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez-y les rondelles d'oignons, puis le riz, et faites bien revenir le tout, quelques instants. Lavez et brossez les moules sous l'eau courante. Mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc et le jus de citron. Couvrez. Laissez cuire pendant cinq minutes, sur feu vif, pour bien les faire ouvrir. Retirez les de leurs coquilles. Puis assaisonnez-les avec sel et paprika. Mettez les dans la poêle, avec le riz, sur feu doux, et mélangez bien. Ajoutez le sel d'ail, le lard en dés, revenu au beurre, les morceaux de poireau cuits. Ce plat est servi avec de la salade, ou des poireaux en vinaigrette, Boisson : bière, schnaps, ou vin blanc. Recette de Béatrice M.
