1 kg 500 de boeuf à braiser, coupé en cubes
1 gros oignon
1 ou 2 clous de girofle
1 carotte
6 grains de poivre
2 cuillerées à soupe d'huile
1 bouteille de Bourgogne rouge corsé
100 g de lard de poitrine maigre
1 cuillerée à soupe de marc de Bourgogne
1 douzaine de petits oignons blancs
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de farine
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel, poivre
Recette :
Cette recette demande une préparation la veille, la viande devant mariner entre 3 et 12 h.
Marinade:
Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté environ.
Mettez ces derniers dans une terrine avec l'oignon haché, la carotte en rondelles, les clous de girofle et le poivre en grains.
Arrosez avec l'huile et le vin.
Laissez mariner au frais 3 h au minimum, idéalement une nuit.
Remuez de temps en temps.
Cuisson:
Mettez le lard dans une casserole d'eau froide, sur feu moyen.
Portez à ébullition.
Laissez encore 2 à 3 mn sur le feu.
Egouttez et épongez soigneusement.
Coupez le lard en petits dés.
Mettez ces derniers dans un petit saladier.
Arrosez avec le marc.
Laissez macérer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Pelez les petits oignons.
Mettez-les dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux.
Laissez-les dorer 15 mn environ, couverts à demi.
Faites chauffer de l'huile assez fortement dans la cocotte.
Mettez dedans les cubes de viande bien égouttés et essuyés.
Laissez roussir de toutes parts.
Saupoudrez de farine et mélangez.
Laissez brunir sur feu vif.
Ajoutez ensuite l'ail, les lardons et leur jus de trempage.
Faites dorer quelques minutes.
Couvrez la viande avec la marinade passée.
Au besoin, complétez avec un peu d'eau.
Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijoter 2 h sur feu doux.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons cuits à part.
Servez le bourguignon dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché.
Présentez à part des pommes de terre cuites à l'eau.
Conseils :
Vins conseillés: même vin que pour la préparation, Nuits-Saint-Georges.
Source : aufeminin.com
Bien mélanger tous les ingrédients (en dehors de l'huile),et servir dans un plat à mezzé. Tourner une fourchette sur le dessus pour y faire des raies. Arroser d'huile et décorer de persil. Vous pouvez également servir le Baba Ghannouge sur des tranches de pain grillés
Laver soigneusement les aubergines et couper les en tranches d' 1/2 cm d'épaisseur. Les disposer dans un plat allant au four préalablement graissé. Les badigeonner sur leur surface d'huile d'olive et les couvrir de rondelles des 3 tomates et de fromage fondu. Saler, poivrer et faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 minutes. Après cuisson, décorer d'une feuille de basilic frais et servir chaud. Envoyer par Zoubida.
