Boeuf bourguignon , cuisine du monde

Boeuf bourguignon

1 kg 500 de boeuf à braiser, coupé en cubes

1 gros oignon
1 ou 2 clous de girofle
1 carotte
6 grains de poivre
2 cuillerées à soupe d'huile
1 bouteille de Bourgogne rouge corsé
100 g de lard de poitrine maigre
1 cuillerée à soupe de marc de Bourgogne
1 douzaine de petits oignons blancs
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de farine
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel, poivre

Recette :
Cette recette demande une préparation la veille, la viande devant mariner entre 3 et 12 h.

Marinade:
Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté environ.
Mettez ces derniers dans une terrine avec l'oignon haché, la carotte en rondelles, les clous de girofle et le poivre en grains.
Arrosez avec l'huile et le vin.
Laissez mariner au frais 3 h au minimum, idéalement une nuit.
Remuez de temps en temps.

Cuisson:
Mettez le lard dans une casserole d'eau froide, sur feu moyen.
Portez à ébullition.
Laissez encore 2 à 3 mn sur le feu.
Egouttez et épongez soigneusement.
Coupez le lard en petits dés.
Mettez ces derniers dans un petit saladier.
Arrosez avec le marc.
Laissez macérer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pelez les petits oignons.
Mettez-les dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux.
Laissez-les dorer 15 mn environ, couverts à demi.

Faites chauffer de l'huile assez fortement dans la cocotte.
Mettez dedans les cubes de viande bien égouttés et essuyés.
Laissez roussir de toutes parts.
Saupoudrez de farine et mélangez.
Laissez brunir sur feu vif.
Ajoutez ensuite l'ail, les lardons et leur jus de trempage.
Faites dorer quelques minutes.

Couvrez la viande avec la marinade passée.
Au besoin, complétez avec un peu d'eau.
Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijoter 2 h sur feu doux.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons cuits à part.
Servez le bourguignon dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché.
Présentez à part des pommes de terre cuites à l'eau.

Conseils :
Vins conseillés: même vin que pour la préparation, Nuits-Saint-Georges.

Source : aufeminin.com

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RECETTES ALEATOIRES

Haricots noirs à la brésilienne

1/ La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau. 2/ Le lendemain, égoutter les haricots et les faire cuire à la cocotte-minute pendant 35 minutes, avec le chorizo et les tranches de bacon. 3/ Egoutter et réserver le jus de cuisson. Couper le chorizo en rondelles et le bacon en morceaux. 4/ Faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le chorizo et le bacon. Laisser prendre de la couleur. 5/ Incorporer les haricots et 3 dl de jus de cuisson. Saupoudrer avec la moitié du persil haché et cuire pendant 10 minutes. 6/ Saupoudrer de persil haché avant de servir. Décorer avec les rondelles d'orange. Recette proposée par : Elvira

Petits bisous aux abricots

1/ Versez le lait concentré sucré, le beurre, 80 g de noix de coco râpée dans une casserole. 2/ Passez les jaunes d'oeufs dans une passoire, sans les presser, à fin d'empêcher l'entrée de la pellicule qui donne le goût fort d'oeuf. 3/ En mélangeant tout le temps, faites cuire en feu doux jusqu'à ce que la pâte soit décollée du fond de la casserole. Déposez la pâte sur une assiette beurrée et laissez refroidir. 4/ Coupez les abricots en deux et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à qu'ils soient moelleux. 5/ Ouvrez les abricots à l'aide d'un couteau, en laissant un coté plus ouvert. 6/ Avec l'aide d'une cuillère à thé, modelez la pâte à la forme d'une petite poire. Faites coller l'abricot à la pâte, en laissant sa partie plus ouverte vers la base de la poire. Passez seulement la pâte dans la noix de coco qui reste et disposez les petits bisous dans les caissettes. Pour finir ... Variante : On peut aussi faire des petites boules de pâte, passer dans la noix de coco et ajouter un clou de girofle, ce qui donne un parfum spécial, ou aussi, remplacer les abricots par des prunes sèches. Recette Proposée par : Ana

PASTILLA

1 -Pour la farce : Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier. 2 -montage de la pastilla : Beurrer le moule à pastilla puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.

Soupe de potiron

Faire bouillir l'eau et ajouter le potiron coupé en morceaux. Après cuisson, égoutter et mouliner. Additionner le lait et laisser à nouveau cuire à feu doux pendant 12 minutes. Ajouter le beurre. Servir avec des croutons de pain

Tajine aux dattes

1. Lavez les légumes. 2. Coupez les escalopes de poulet en cubes. 3. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile. Ajoutez les oignons émincés. 4. Ajoutez les tomates coupées en dés, les courgettes coupées en rondelles et laissez cuire 5 minutes. Couvrez. 5. Ajoutez l'eau et le bouillon de volaille, mélangez et laissez mijoter couvert, à feu moyen, pendant 10 minutes. 6. Ajoutez les dattes dénoyautées et coupées en deux et laissez cuire à nouveau 20 minutes. 7. Faites dorer les amandes et les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. 8. Servez cette tajine dans un plat creux saupoudrée des amandes et des graines de sésame. Ajoutez des pistaches hachées pour plus de couleurs.

cuisine du monde

TABOULE

Faire tremper le couscous, quelques minutes dans de l'eau froide, attendre qu'il gonfle et l'aérer avec une fourchette. Hacher le persil, les oignons, les tomates et la menthe Mêler les ingrédients Ajouter le jus des citrons et l'huile d'olive Saler et poivrer Laisser macérer au froid pendant...

Terrine de lapereau maison

Mettez au fond d’un plat rectangulaire sur les parois les fines tranches de lard. Hachez ensemble le foie et le rognon du lapin, le morceau de veau et le lard maigre. Etalez au fond du plat la moitié du mélange haché puis recouvrez avec la moitié des filets de lapin désossé, s...

Beignets de sardines

Préparation : 30mn - cuisson : 40mn Retirer l’arête des sardines. Saler, poivrer et farcir l’intérieur avec un hachis d’oignon et de persil. Prenez deux sardines et les coller avec le hachis (en hamburger). Tremper dans une pâte à beignets et faire dorer dans l’huile très chaud...

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