Crevettes Lafayette
Paëlla
Préparation : 60 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps total : 1 h 35 mn
Coût : Elevé
Difficulté : Difficile
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
- 1 poulet de 1 kg
- 300 g de travers de porc
- 400 g de riz non glacé
- 2 fois son volume d'eau ou de bouillon maigre
- 1 verre d'huile d'olive
- 300 g de calamars
- 8 langoustines
- 12 à 15 moules
- 1 kg de petits pois
- 4 tomates, 1 gros poivron
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 tube de safran
- sel, poivre, Cayenne
Préparation :
Coupez le poulet en douze morceaux et le travers de porc désossé en cubes. Mettez-les dans une cocotte avec le tiers de l'huile. A petit feu, faites-les cuire à moitié sans prendre couleur (30 minutes); salez, poivrez.Dans le plat à paella, mettez le reste d'huile, chauffez à feu vif, ajoutez les calmars et le poivron coupés en lanières. Dès que leur eau est évaporée, ajoutez le riz, les oignons, l'ail haché et les queuviande moitié cuits, ajoutez leur cuisson, les petits pois écossés, salez, poivrez, ajoutez une pointe de cayenne et le safran fondu dans l'eau chaude salée. Amenez rapidement à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez bouillonner 20 minutes. Au bout de ce temps le riz aura absorbé tout le liquide.Découvrez, disposez les moules sur le plat en les enfonçant à moitié. Quand elles seront ouvertes, servez. La paella peut attendre, plus le riz est desséché, meilleure elle est.
Source : Elle.fr
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Côte de porc al' berdouille
Préparation de la côté al'berdouille Faire fondre la margarine et y faire dorer les côtes de porc Assaisonner Préparer la sauce: Préparer un roux blond (mélanger 50 g de beurre avec 50 g de farine au fouet) Ajouter le bouillon au roux blond. Saler et poivrer Dès que le mélange est homogène, le porter sur le feu et l'amener à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Emincer les échalotes et les faire revenir dans 30 g de beurre. Saler, poivrer. Ajouter le vin blanc et le vinaigre aux échalotes. Ajouter aux échalotes le roux blond, la moutarde et les cornichons taillés en rondelles Finition Terminer la cuisson des côtes de porc Les placer dans les assiettes et napper de sauce Accompagnement Frites, salade Source : cuisinemonde.com
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