Escalivada

Préparation du hochepot Dans la marmite mettez toutes les viandes sauf le saucisson.Couvrez largement d'eau froide, amenez à ébullition Ecumez Baissez le feu et faites mijoter. Au bout de 30 minutes salez, ajoutez 12 grains de poivre, les carottes,le blanc des poireaux ficelé, les oignons piqués chacun de clous de girofle, les gousses d'ail non épluchées, 20 baies de genièvre. Laissez mijoter encore une heure puis ajoutez les navets, le chou coupé en deux et blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et le céléri. 30 minutes après ajoutez les haricots verts, le saucisson préalablement piqué et les oreilles. La cuisson doit toujours être maintenue frémissante. Faites cuire à part les pommes de terre à l'eau salée. Servez le bouillon passé et dégraissé en soupière accompagné de fromage râpé et de tartines grillées. Présentez les viandes découpées avec les oreilles coupées en lanières dans un plat, les légumes dans un autre. Source : cuisinemonde.com

1. Lavez les légumes. 2. Coupez les escalopes de poulet en cubes. 3. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile. Ajoutez les oignons émincés. 4. Ajoutez les tomates coupées en dés, les courgettes coupées en rondelles et laissez cuire 5 minutes. Couvrez. 5. Ajoutez l'eau et le bouillon de volaille, mélangez et laissez mijoter couvert, à feu moyen, pendant 10 minutes. 6. Ajoutez les dattes dénoyautées et coupées en deux et laissez cuire à nouveau 20 minutes. 7. Faites dorer les amandes et les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. 8. Servez cette tajine dans un plat creux saupoudrée des amandes et des graines de sésame. Ajoutez des pistaches hachées pour plus de couleurs.

Faire fondre la margarine avec l'eau et le zeste de citron et laisser bouillir 2 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine et la levure. Remettre sur le feu, mélanger avec une fourchette, laisser cuire jusqu'à ce que la pâte se décolle. Verser la pâte dans un saladier, ajouter les oeufs et mélanger avec les mains. Verser dans un sac à patissier la pate et faites des serpentins dans une friteuse dans l'huile bouillante. Laisser dorer. Après cuisson, couper-les et saupoudrer de sucre et de cannelle.

Faire revenir l'oignon avec la margarine et laisser cuire pendant 10 minutes; ajouter les tomates. Défaire la farine dans 1 l d'eau bouillante, l'ajouter sur les ingrédients et laisser cuire pendant 30 minutes. Mouliner et peu avant de servir, ajouter la crème fraiche et les croutons de pain.