Escabèche de calamars , cuisine du monde

Escabèche de calamars

Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Temps total : 55 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Difficile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 1,5 kg d'encornets
- 1 échalote
- 1 oignon
- 2 carottes
- 600 g de pommes de terre charlotte
- huile d'olive
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. à c. de poudre de gingembre
- 1 c. à s. de graines d'anis
- 1 c. à s. de vinaigre de xérès
- 4 c. à s. d'huile d'arachide
- sel

Préparation :
Videz, nettoyez les encornets. Réservez les tentacules. Coupez les encornets en lanières. Pelez, émincez séparément l'échalote, l'oignon et les carottes. Faites la vinaigrette avec l'échalote Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau. Faites saisir les lanières d'encornets à feu vif avec un peu d'huile d'olive pendant 2 min. Mettez dans une passoire, récupérez le jus de cuisson, puis réservez.Faites fondre l'oignon et les carottes émincés dans un peu d'huile d'olive. Mouillez avec le jus des encornets. Portez à ébullition. Ajoutez les épices, les encornets. Laissez cuire pendant 3 min. sur feu doux. Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.Dressez les encornets froids avec leur jus dans chaque assiette. Posez au centre les pommes de terre tièdes coupées en rondelles. Nappez-les de vinaigrette. Servez aussitôt.
Faites fondre l'oignon et les carottes émincés dans un peu d'huile d'olive. Mouillez avec le jus des encornets. Portez à ébullition. Ajoutez les épices, les encornets. Laissez cuire pendant 3 min. sur feu doux. Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.
Dressez les encornets froids avec leur jus dans chaque assiette. Posez au centre les pommes de terre tièdes coupées en rondelles. Nappez-les de vinaigrette. Servez aussitôt.

Source : saveursdumonde.net

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RECETTES ALEATOIRES

CHORBA DE FES

Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates. Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition. Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes. Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.

Tajine aux dattes

1. Lavez les légumes. 2. Coupez les escalopes de poulet en cubes. 3. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile. Ajoutez les oignons émincés. 4. Ajoutez les tomates coupées en dés, les courgettes coupées en rondelles et laissez cuire 5 minutes. Couvrez. 5. Ajoutez l'eau et le bouillon de volaille, mélangez et laissez mijoter couvert, à feu moyen, pendant 10 minutes. 6. Ajoutez les dattes dénoyautées et coupées en deux et laissez cuire à nouveau 20 minutes. 7. Faites dorer les amandes et les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. 8. Servez cette tajine dans un plat creux saupoudrée des amandes et des graines de sésame. Ajoutez des pistaches hachées pour plus de couleurs.

Beignets de crevettes

Préparation : 5mn - cuisson : 35mn Décortiquer les crevettes et arroser les avec le citron. Préparer une pâte à beignets avec la farine, les oeufs, l’oignon, le persil hachés, le sel et le poivre ainsi qu’un verre d’eau. Bien battre le tout, y ajouter l’huile et la levure puis lorsque votre pâte est prête, la laisser reposer une dizaine de minutes. Puis enrouler les crevettes dans la pâte et faire dorer dans l’huile bien chaude. Égoutter et servir avec du persil et des tranches de citron. Lisa.

DAURADE FARCIE

Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en petits dés. Lavez les poivron, éliminez le pédancule et les graines, taillez-les en lanières. Hachez finement les oignons, écrasez les gousse d'ail. Préchauffez le four 170°C. Mettez tout les légumes dans un faitout avec la coriandreet le persil hachés, les écorces de citron taillées en fine lamelles, les olives, l'huile, le piment, le poivre, le sel et un verre de moutarde d'eau. Faites cuire à feu moyen, de 10 à 15 minute seulement. Déposez la daurade dan un plat à gratin huilé. Recouvrez-la de la moitier de la préparation, faites cuire 20 minutes au four, à mi-hauteur.

Sauce Huile d'olive et Citron

1 Verser le jus de citron dans un bol et y ajouter le sel et le poivre. 2 Bien mélanger le sel pour le diluer dans le jus de citron 3 Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger 4 Saupoudrer le persil finement ciselé à la surface. Libanus

cuisine du monde

PÂte won-ton (won-ton pi)]

- Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les oeufs - Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte dans le bol pendant une dizaine de minutes - Divisez cette pâte en 4 morceaux égaux. - Su...

SALADE MIXTE

Pelez les concombres et le fenouil. Netoyez les poireaux. Epépinez les tomates et les poivrons. Puis détaillez tous les légumes ansi que les coeurs d'artichauts en petits dés. Mélangez bien soigneusement le tout dans un saladier avec le jus de citron,l'huile, le persil haché, le poi...

Gateau de Shavouot

Mélanger dans un saladier les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter le fromage blanc et la farine dans laquelle vous aurez rajouté la levure. Battre et mélanger. battre les blancs en neige bien fermes et incorporer les raisins roulés dans la farine. Mélanger doucement aux ingrédients du dé...

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