Brochettes de gambas

Dans un grand plat creux mettre la farine. Faire un puits au centre, y mettre la levure diluée dans un peu d'eau tiède et le sel. Mélanger en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Bien pétrir, en écrasant la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène. Travailler la pâte pendant 15 minutes avec les paumes des mains. Partager en 3 boules égales et rouler chacune sur le plan de travail pour avoir un cône. Placer le cône sur un peu de farine et l'aplatir pour avoir un pain rond d'1 cm d'épaisseur. Placer le pain sur un linge, couvrir d'un autre linge et d'une couverture . Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 h à 1 h 30. Le pain doit doubler de volume. Préchauffer le four et piquer le pain avec une fourchette et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Mélanger jus de fruits, rhum et sirop. Ajouter une pincée de muscade et un trait d'angostura. Servir frais Source : Antille-Martinique.com

Couper les langoustes en deux dans le sens de la longueu. Mélanger le jus des citrons dans un peu d'huile et en enduire la chair des langoustes, saler, poivrer. Faire griller côté carapace d'abord puis les retourner. Pendant la cuisson, préparer la sauce chien: Hacher finement cives échalotes oignon persil et un petit morceau de piment. Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile. Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante laisser unfuser. Source :Antille-Martinique.com

Travaillez le beurre ramolli en pommade et incorporez au fouet le sucre semoule, les oeufs entier un à un puis la poudre d'amandes. Prenez un disque de pâte feuilletée et diposez le sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Etalez-y la crème d'amandes au centre de la pâte sur 1 cm d'épaisseur en laissant une marge de 1,5cm sur les bords. Disposez les écorces d'orange confite (coupées en dés) et les amandes entières grillées sur la crème d'amandes. Recouvrez avec l'autre disque de pâte feuilletée en évitant la formation de poche d'air (prenez soin de bien souder les deux pâtes pour ne pas qu'à la cuisson la crème d'amandes s'échappe... Ca m'est arrivé!). Dorez à l'oeuf puis incisez légèrement la pâte avec le dos d'un couteau. Faites cuire à four chaud à 170°C pendant 1h à 1h15.

Mettez à bouillir dans votre pot au feu 3 litres d'eau, le gros sel et le poivre. Dès que l'eau bout, ajoutez les viandes, les os et les légumes épluchés, lavés et laissés entiers. Faites mijoter 5 bonnes heures à tout petit feu. Incorporez le chou et l'ail 1 heure avant de servir. Servez le bouillon seul. Servez les légumes et les viandes et à part la moelle sur pain grillé. n'oubliez pas de mettre sur la table gros sel, cornichons, moutarde, petits oignons ciselés. Conseils : Dans certaines régions, le pot au feu est accommodé d'une salade de chou rouge ou de céleri rémoulade. Si vous avez un reste de viande, accomodez-le en salade parisienne. Boisson conseillée : - Bordeaux : St Emilion - Bourgogne : Maçon, Saumur Champigny - Rhône : Tavel, côtes de Provence Source : aufeminin.com