Cuisine espagnole, cuisine du monde

Préparation Mettre la mie de pain à tremper. Egoutter pour éliminer l'excès d'eau, le pain devant être moelleux. Ecraser au mortier l'ail et le sel et délayer avec un peu d'eau. Si on souhaite le faire à la main, continuer dans le mortier. Si l'on choisit le mixeur, verser dans celui-ci les autres ingrédients et battre doucement. Ajouter l'huile peu à peu pour l'émulsionner et obtenir une crème douce et légèrement épaisse. Goûter et ajouter du sel et du vinaigre si nécessaire. Verser le tout dans le récipient de service. Couvrir et garder au réfrigérateur. Au moment de servir, on peut délayer avec de l'eau très froide jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, plus ou moins épaisse selon les goûts. Placer le gaspacho au centre de la table et les bols contenant la garniture tout autour. Source : saveursdumonde.net

Préparation : La veille, nettoyez, étêtez les anchois, mettez-les dans une passoire, couvrez-les d'une couche de sel de mer, laissez-les ainsi toute une nuit en plaçant sous la passoire un récipient pour recueillir la saumure. Le lendemain, rincez-les légèrement sous l'eau courante. Epluchez et coupez en rondelles très fines les carottes et l'oignon.Dans un grand bocal fermant hermétiquement, alternez les couches d'anchois, de carottes, d'oignon et de thym effeuillé. Ajoutez une feuille de laurier, quelques grains de poivre et de coriandre. Terminez par une couche d'anchois. Mouillez avec le vinaigre et le vin.Fermez le bocal, mettez au frais, consommez au bout de 24 heures, ou conservez au froid pendant plusieurs jours. Source : Elle.fr

Préparation : Faites tremper les piques en bois dans l'eau froide, 15 min. au minimum. Otez la tête des gambas. Mélangez le lait de coco, l'huile et le thym émietté. Faites-y mariner le corps des gambas pendant 20 min. Egouttez les gambas et embrochez-les sur les piques en bois. Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide du pinceau. Saupoudrez de sésame doré. Salez, poivrez. Faites cuire les brochettes 5 à 8 min., à four chaud, en les retournant. Servez avec un filet de citron vert. Source : Elle.fr

Préparation : Rincez les calamars sous l'eau froide. Egouttez-les. Arrosez-les de l'huile d'olive. Pressez un demi-citron. Epluchez les gousses d'ail. Lavez, essorez le persil plat. Hachez l'ail et le persil au mixer. Réservez.Dans la sauteuse, faites revenir les calamars sur feu vif pendant 5 min. environ. Déglacez la sauteuse avec le jus de citron. Puis continuez la cuisson 2 min. Salez, poivrez.Embrochez les calamars sur des petites piques en bois et, au moment de servir, saupoudrez de persillade. Dans la sauteuse, faites revenir les calamars sur feu vif pendant 5 min. environ. Déglacez la sauteuse avec le jus de citron. Puis continuez la cuisson 2 min. Salez, poivrez. Embrochez les calamars sur des petites piques en bois et, au moment de servir, saupoudrez de persillade. Source : Elle.fr

Préparation : Pelez entièrement le chorizo. A l'aide d'un grand couteau, transpercez, dans le sens de la longueur, le morceau de viande sur 6 cm de large environ. Introduisez le chorizo dans cette incision. Ficelez le tout. Pelez les carottes, coupez-les en petits tronçons. Epluchez et émincez les oignons et l'ail. Mondez, épépinez les tomates. Lavez les branches de céleri et le persil. Allumez le four à 210° (th. 7). Dans la sauteuse ou la cocotte, faites revenir, pendant 15 min., le carré de porc de tous les côtés dans le beurre et l'huile. Placez-le ensuite dans le plat à four, salez, poivrez. Ajoutez l'ail, les carottes, le céleri, le persil et le thym. Mouillez avec une louche de bouillon cube. Couvrez de papier film. Enfournez et laissez cuire ainsi pendant 1 h 15 min. Vérifier que la viande ne se dessèche pas. Si c'est le cas, arrosez au fur et à mesure de bouillon. Otez la pièce de viande du plat de cuisson. Maintenez-la au chaud à l'entrée du four. Passez le jus. Dégraissez-le et goûtez-le. Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire. Tranchez le carré. Servez le jus à part dans une saucière. Source : toprecettes.com

Préparation : Ebouillantez les bocaux et retournez-les sur un torchon propre. Faites griller les poivrons au four pendant 15 à 20 min. Retournez-les souvent, ils doivent devenir presque noirs. Enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les refroidir. Vous les éplucherez très facilement. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Détaillez-les en lanières. Réservez le jus qui coulera et versez le tout dans une grande casserole, avec le vinaigre et le sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. Egouttez-les à l'aide d'une écumoire et répartissez-les dans les bocaux. Ajoutez dans chacun quelques graines de coriandre et une feuille de laurier. Faites réduire le vinaigre à feu vif pendant 10 min. Versez-le sur les poivrons, qui doivent être recouverts. Fermez les bocaux. Stérilisez à l'eau bouillante 10 min. Laissez refroidir et vérifiez la fermeture. Source : toprecettes.com

Préparation : Nettoyez les calamars, taillez-les en lanières, coupez les filets de sole en goujonnettes de 5 cm environ. Réservez au réfrigérateur. Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau pendant 20 minutes. Egouttez-les, laissez-les refroidir, épluchez-les et taillez-les en rondelles.Dans une grande poêle, mettez à dorer, dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les filets de sole, puis retirez-les, remettez un peu d'huile et ajoutez les calamars. Faites-les revenir sur feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajoutez le safran, mouillez du jus des deux citrons, et remettez les filets de sole. Dans une autre poêle, et toujours dans un peu d'huile, mettez les pommes de terre, laissez-les blondir. Dans une petite casserole, faites tiédir la tomate concassée.Disposez au centre d'un plat les filets de sole et les calamars et tout autour, les pommes de terre. Arrosez du jus de cuisson et décorez de tomate et de quartiers de citron vert. Source : linternaute.com

Préparation : Dans le plat à paella ou dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et fondre les oignons sans laisser prendre couleur.Ajoutez les encornets coupés en morceaux, lavés, bien épongés. Faites-les revenir à feu assez vif et dès qu'ils sont fermes, versez le riz en pluie. Faites-le cuire en remuant pendant 5 minutes. Saupoudrez avec le safran, ajoutez le laurier, l'ail et les piments écrasés, répandez le concentré de tomate.Mouillez avec le vin et assez d'eau pour qu'elle recouvre la préparation d'un centimètre, ajoutez le morceau d'écorce d'orange. Salez, remuez, faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Goûtez. Si le riz est encore croquant, ajoutez un peu d'eau bouillante et couvrez.Au moment de servir, faites évaporer l'excès d'eau s'il y en a, dispersez les olives sur le riz et arrosez de 2 cuillerées d'huile d'olive. Cette délicieuse préparation peut être préparée d'avance et réchauffée au four. Source : Elle.fr

Préparation : Nettoyez les encornets en ôtant les cartilages et en détachant les petits tentacules. Lavez-les à plusieurs eaux pour ôter l'encre. Coupez-les en lanières, gardez les tentacules intacts.Mettez le tout dans une casserole, saupoudrez de court-bouillon en poudre et recouvrez d'eau froide. Amenez à ébullition, laissez cuire 20 à 25 minutes environ. Egouttez-les. Epluchez le céleri, émincez-le, ainsi que les oignons. Egouttez les poivrons, taillez-les en lanières. Dans un saladier, dressez les encornets, le céleri, les poivrons, les oignons et les olives noires.Dans un bol, faites une vinaigrette avec 9 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel, poivre. Arrosez largement de sauce, parsemez d'ail haché et servez frais. Source : Elle.fr

Préparation : Videz, nettoyez les encornets. Réservez les tentacules. Coupez les encornets en lanières. Pelez, émincez séparément l'échalote, l'oignon et les carottes. Faites la vinaigrette avec l'échalote Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau. Faites saisir les lanières d'encornets à feu vif avec un peu d'huile d'olive pendant 2 min. Mettez dans une passoire, récupérez le jus de cuisson, puis réservez.Faites fondre l'oignon et les carottes émincés dans un peu d'huile d'olive. Mouillez avec le jus des encornets. Portez à ébullition. Ajoutez les épices, les encornets. Laissez cuire pendant 3 min. sur feu doux. Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.Dressez les encornets froids avec leur jus dans chaque assiette. Posez au centre les pommes de terre tièdes coupées en rondelles. Nappez-les de vinaigrette. Servez aussitôt. Faites fondre l'oignon et les carottes émincés dans un peu d'huile d'olive. Mouillez avec le jus des encornets. Portez à ébullition. Ajoutez les épices, les encornets. Laissez cuire pendant 3 min. sur feu doux. Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur. Dressez les encornets froids avec leur jus dans chaque assiette. Posez au centre les pommes de terre tièdes coupées en rondelles. Nappez-les de vinaigrette. Servez aussitôt. Source : saveursdumonde.net

Lavez tous les légumes. Préchauffez le four à 240° (th. 8). Epépinez les poivrons, puis coupez-les en quatre dans la longueur.Détaillez les aubergines, les tomates et les oignons en rondelles épaisses. Dressez les légumes joliment par couches successives dans un plat en terre ou dans une cocotte allant au four. Salez, poivrez.Arrosez le tout d'huile d'olive. Placez le plat à four chaud pendant 45 min. environ. Détaillez les aubergines, les tomates et les oignons en rondelles épaisses. Dressez les légumes joliment par couches successives dans un plat en terre ou dans une cocotte allant au four. Salez, poivrez. Arrosez le tout d'huile d'olive. Placez le plat à four chaud pendant 45 min. environ. Vous pouvez servir ce plat de légumes chaud avec une grillade, ou froid en entrée. Dans ce cas, n'oubliez pas de l'assaisonner d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive. Source : Elle.fr

Préparation : Grattez les moules, lavez-les ainsi que les coques, à grande eau sans les laisser tremper. Rincez-les plusieurs fois. Egouttez-les.Faites-les ouvrir, séparément dans deux casseroles couvertes, à feu vif, avec un bouquet garni. Laissez-les cuire 3 min environ, en secouant la casserole pour qu'elles s'ouvrent toutes. Versez-les dans une passoire, recueillez leur eau.Lorsqu'elles ont refroidi, sortez-les de leurs coquilles, repassez-les sous l'eau froide pour les débarrasser de tout le sable. Décantez l'eau de cuisson, passez-la à travers un linge fin posé sur un chinois.Faites cuire les langoustines à l'eau bouillante très salée, avec un bouquet garni, pendant 5 min.Egouttez-les, laissez-les refroidir, détachez les queues, décortiquez-les.Préparez la sauce : débutez-la comme une mayonnaise en délayant le jaune d'œuf avec la moutarde, montez petit à petit à l'huile, salez.Ajoutez le cayenne et 1 dl d'eau de cuisson des moules et des coques et le safran. Réservez quelques langoustines pour le décor. Dans un saladier, mélangez les coquillages et les langoustines, ajoutez la sauce, remuez.Versez l'ensemble dans le plat de service, garnissez avec les queues de langoustines réservées. Ce plat se sert bien frais. Préparation : Grattez les moules, lavez-les ainsi que les coques, à grande eau sans les laisser tremper. Rincez-les plusieurs fois. Egouttez-les.Faites-les ouvrir, séparément dans deux casseroles couvertes, à feu vif, avec un bouquet garni. Laissez-les cuire 3 min environ, en secouant la casserole pour qu'elles s'ouvrent toutes. Versez-les dans une passoire, recueillez leur eau.Lorsqu'elles ont refroidi, sortez-les de leurs coquilles, repassez-les sous l'eau froide pour les débarrasser de tout le sable. Décantez l'eau de cuisson, passez-la à travers un linge fin posé sur un chinois.Faites cuire les langoustines à l'eau bouillante très salée, avec un bouquet garni, pendant 5 min.Egouttez-les, laissez-les refroidir, détachez les queues, décortiquez-les.Préparez la sauce : débutez-la comme une mayonnaise en délayant le jaune d'œuf avec la moutarde, montez petit à petit à l'huile, salez.Ajoutez le cayenne et 1 dl d'eau de cuisson des moules et des coques et le safran. Réservez quelques langoustines pour le décor. Dans un saladier, mélangez les coquillages et les langoustines, ajoutez la sauce, remuez.Versez l'ensemble dans le plat de service, garnissez avec les queues de langoustines réservées. Ce plat se sert bien frais.

Préparation : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et mettez les gambas à cuire à feu vif. Poivrez-les, arrosez de sauce soja et saupoudrez de citronnelle.Servez les gambas sur des assiettes chaudes. Assaisonnez-les de gros sel. Servez les gambas sur des assiettes chaudes. Assaisonnez-les de gros sel. Vous pouvez décortiquer les gambas avant la cuisson. Source : Elle.fr

Préparation : Epluchez les tomates en les ébouillantant, épépinez-les. Epluchez le concombre.Râpez tous les éléments pour les réunir, salez, poivrez, ajoutez l'eau, l'huile et le vinaigre. Laissez macérer trois heures. Quelques minutes avant de servir, ajoutez tout un tiroir de glaçons du réfrigérateur.Présentez en même temps des dés de pain frits à l'huile d'olive, encore chauds. Si vous ne voulez pas râper les légumes et les aromates, coupez-les en menus morceaux, mettez-les dans l'eau et broyez-les au mixer. Source : Elle.fr

Préparation : Faites dissoudre 250 g de sucre dans 0,25 cl d'eau. Lavez bien les oranges et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au sirop et laissez confire 20 à 30 min. à feu doux. Laissez refroidir dans la casserole. Faites chauffer le lait. Réservez. Dans une terrine, fouettez un œuf entier et un jaune avec les 50 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, puis ajoutez le lait chaud.Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec la cuillère en bois. Laissez refroidir dans un saladier, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sucre pour éviter que la surface ne croûte. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Réservez. Chauffez la confiture d'abricots pour la liquéfier. Réservez.Mesurez 10 cl du sirop des oranges et ajoutez-y le Grand-Marnier. Ajoutez aussi une cuillerée à soupe de sirop à la crème pâtissière froide. Coupez la génoise en deux horizontalement. Posez le disque inférieur sur le plat de service rond. Imbibez avec la moitié du sirop et l'autre moitié avec le restant. Étalez la crème pâtissière sur la partie inférieure. Retournez l'autre disque par-dessus.Badigeonnez la surface du gâteau avec la confiture fondue, puis disposez les rondelles d'orange confites, légèrement égouttées, en rosace sur le dessus. Décorez avec les amandes. Gardez au frais jusqu'au moment de servir. Source : Elle.fr

Préparation : Préchauffez le four à 180° (th. 6). Egouttez les poivrons, coupez-les en dés. Lavez, essorez, ciselez le basilic. Battez les œufs en omelette, incorporez le lait sans cesser de battre. Ajoutez les poivrons et le basilic.Versez la préparation dans six ramequins individuels. Placez-les dans un bain-marie et enfournez 20 min. environ. Pendant ce temps, faites rissoler dans une poêle les tranches de chorizo.Disposez-les sur les ramequins avant de les présenter à table. Cette entrée toute simple peut se servir tiède. Accompagnée de jambon de pays et d'une belle salade, elle devient plat principal. Source : Elle.fr

Préparation : Coupez le poulet en douze morceaux et le travers de porc désossé en cubes. Mettez-les dans une cocotte avec le tiers de l'huile. A petit feu, faites-les cuire à moitié sans prendre couleur (30 minutes); salez, poivrez.Dans le plat à paella, mettez le reste d'huile, chauffez à feu vif, ajoutez les calmars et le poivron coupés en lanières. Dès que leur eau est évaporée, ajoutez le riz, les oignons, l'ail haché et les queuviande moitié cuits, ajoutez leur cuisson, les petits pois écossés, salez, poivrez, ajoutez une pointe de cayenne et le safran fondu dans l'eau chaude salée. Amenez rapidement à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez bouillonner 20 minutes. Au bout de ce temps le riz aura absorbé tout le liquide.Découvrez, disposez les moules sur le plat en les enfonçant à moitié. Quand elles seront ouvertes, servez. La paella peut attendre, plus le riz est desséché, meilleure elle est. Source : Elle.fr

Préparation : Blanchissez, pelez et mixez les tomates. Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez, ciselez le persil. Décortiquez les langoustines en ne gardant que les queues. Détaillez la lotte en petits morceaux. Coupez les calamars en lamelles. Salez le tout. Gardez au frais. Mélangez l'ail et le persil aux tomates. Dans une grande casserole, faites ouvrir les moules, à couvert, dans un peu d'eau poivrée. Retirez-les du feu quand elles sont ouvertes. Décortiquez-les. Dans une sauteuse, faites revenir les lamelles de calamar dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive chaude. Ajoutez la lotte et laissez mijoter 5 min. Saisissez les queues de langoustines dans le reste d'huile d'olive. Incorporez la purée de tomate et une pincée de safran. Mélangez. Dans un faitout, mettez le riz, mouillez-le avec les deux tiers du fumet de poisson. Parfumez de safran. Remuez. Portez à ébullition pendant 10 min. A mi-cuisson, versez le restant de fumet de poisson. Servez le riz sur un plat de service et décorez avec les poissons et fruits de mer. La paëlla peut être préparée à la valencienne : remplacez le poisson et les crustacés par du chorizo, du poulet et de l'échine de porc. Source : Elle.fr

Préparation : Faites griller les poivrons pour les débarrasser de leur fine peau. Coupez-les en morceaux en éliminant leurs graines. Concassez la chair des tomates épluchées et épépinées.Dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, faites fondre l'oignon émincé, puis les poivrons, et lorsqu'ils sont presque cuits ajoutez les tomates et l'ail écrasé. Salez, poivrez, laissez cuire doucement et réduire en crème. Pendant ce temps, faites rissoler le jambon, gardez-le au chaud, déglacez la poêle avec quelques cuillerées de la préparation poivrons-tomates. Battez les œufs comme pour une omelette. Mélangez-les hors du feu à la bouillie de légumes, puis faites cuire en réchauffant progressivement et en remuant sans cesse pour éviter les caillots.Dès que le mélange est homogène et crémeux, sans liquide, versez dans le plat de service. Garnissez avec les tranches de jambon. Source : Elle.fr

Préparation : Lavez les poivrons. Otez-en le pédoncule et les graines. Réservez. Ciselez le basilic. Réservez. Evaluez le volume de la polenta à l'aide d'un verre gradué. Calculez deux fois et demie son volume en eau. Mettez celle-ci à bouillir, salez. Au premier gros bouillon, versez la semoule en pluie, baissez le feu et faites cuire, tout doux, sans cesser de remuer, 10 à 15 min. Quand la polenta se détache de la casserole, elle est cuite. Incorporez alors 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Réservez. Dans une petite poêle, faites revenir les échalotes et l'ail épluchés et émincés dans le reste d'huile. Saupoudrez de paprika et faites colorer. Ajoutez le basilic. Réservez. Allumez le four à 210° (th. 7). Mélangez la polenta avec la préparation ail, échalote et basilic. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Farcissez chaque poivron de polenta. Disposez-les dans le plat, versez 1 verre d'eau. Enfournez pendant 25 min. Présentez chaque poivron dans une assiette, accompagné d'un peu de sauce tomate classique. Source : Elle.fr

Préparation : Faites cuire le riz à l'eau salée. Rincez-le à l'eau froide, égouttez-le à fond, faites-le refroidir.Dans son eau, faites cuire les ailes de poulet sans leur peau. Froides, coupez-les en dés. Grillez les poivrons pour les débarrasser de leur peau, coupez leur chair en carrés.Faites cuire à moitié les petits pois à l'eau bouillante salée, avec un morceau de sucre. Préparez une vinaigrette bien relevée avec trois quarts d'huile, un quart de vinaigre, une ou deux cuillerées à café de moutarde et l'estragon.Mélangez tous les éléments refroidis de la salade, en ajoutant la vinaigrette. Servez frais. Des filets d'anchois à l'huile, des œufs durs peuvent être présentés en même temps que cette salade. Source : Elle.fr

Préparation : Préchauffez le four à 180° (th. 5). Beurrez une tourtière. Pendant 1 h avant de commencer la pâte, laissez le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse. Travaillez du bout des doigts la farine tamisée avec le beurre coupé en morceaux. Ajoutez l'eau, le sel. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. Laissez reposer 30 min. Pendant ce temps, pelez, émincez les oignons. Pelez, épépinez, concassez les tomates. Réservez. Faites griller les poivrons dans le four. Mettez-les dans une passoire, couvrez 15 min. Retirez la peau des poivrons, épépinez-les, coupez-les en lanières. Foncez de pâte la tourtière beurrée. Garnissez-la de la préparation tomates-oignons. Disposez sur le dessus les lanières des poivrons. Enfournez 45 min. Laissez tiédir. Démoulez. Servez aussitôt, accompagnée d'une salade verte aux herbes fraîches.Source : Elle.fr

Préparation : Passez les sardines sous l'eau froide. Levez les filets et épongez-les sur du papier absorbant. Dressez-les dans un plat. Assaisonnez-les avec le sel, le curry, le jus du citron et l'huile d'olive. Laissez mariner le temps de préparer le reste de la recette.Mettez le beurre à fondre au bain-marie. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en rondelles. Réservez. Découpez les feuilles de filo en quatre. Beurrez au pinceau tous les morceaux, salez légèrement. Superposez quatre carrés de pâte. Vous obtenez ainsi six tartes. Huilez au pinceau la plaque à pâtisserie du four. Posez les fonds de tarte, enfournez pendant 10 min. à four chaud 180° (th. 6). Retirez-les. Disposez sur chacune d'elles une couche de rondelles de tomates bien serrées. Salez, poivrez, saupoudrez d'origan et de parmesan vieux râpé. .Alignez dessus les filets de sardine (dans un sens, et dans l'autre). Repassez au four à 210° (th. 7); pendant 4 à 5 min. Servez aussitôt Source : Elle.fr

Préparation : Lavez, épongez et découpez le thon en morceaux, faites-les dorer à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d'huile, égouttez, laissez en attente.Dans une cocotte, faites fondre dans 2 cuillerées à soupe d'huile les oignons émincés et les gousses d'ail. Ajoutez les tomates coupées en deux et égrenées, le thon, les petits pois, les pommes de terre, le thym, le piment et un dl d'eau.Couvrez et laissez cuire doucement 45 min. environ en remuant de temps en temps. Avant d'ajouter les petits pois, vous les plongerez 2 min dans de l'eau bouillante et vous les égoutterez. Source : Elle.fr

Astuce : Présentez en même temps des demi-citrons. Préparation : Epluchez la gousse d'ail et l'échalote. Hachez menu cette dernière. Lavez, essorez, ciselez la ciboulette. Grillez les tranches de pain et frottez-les avec la gousse d'ail puis huilez. Hachez grossièrement les filets d'anchois avec la ciboulette et l'échalote. Versez une lichette d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez. Huilez légèrement les tranches de pain avant de les tartiner avec la préparation. Source : Elle.fr

Préparation : Découpez le fromage en petits dés. Réservez. Mettez le cabillaud dans un faitout. Versez le lait, couvrez et portez lentement à ébullition. Au premier bouillon, éteignez le feu et retirez le poisson à l'écumoire. Egouttez-le. Laissez-le tiédir avant de l'effeuiller.Dans une sauteuse, chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Jetez-y la gousse d'ail pelée, laissez infuser 1 min. Ajoutez le poisson. Remuez-le pour le mettre en miettes. Salez, poivrez, incorporez la crème fraîche avec le persil et les dés de gouda. Laissez mijoter 5 min. à feu doux, en remuant.Préchauffez le four à 150° (th. 5). Égouttez les piquillos et les tomates évidées. Farcissez-les de la préparation. Posez-les dans un plat à four beurré, arrosez avec le bouillon de volaille. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé bien huilée. Enfournez 15 min. Baissez le thermostat à 120° (th. 4). Sortez les piments et les tomates avec délicatesse. Réservez-les au chaud. Récupérez le jus de cuisson et versez l'encre de seiche. Portez le tout sur feu doux, puis fouettez avec une noix de beurre et quelques gouttes de citron.Assaisonnez, si nécessaire. Nappez de cette sauce le plat de service, disposez les piquillos et les tomates farcies, décorez avec le cerfeuil et les feuilles de basilic. Source : Elle.fr

Préparation : Mixez très grossièrement la moitié des fruits secs. Pilez les grains de coriandre. Réservez. Faites chauffer doucement le miel, en l'écumant au fur et à mesure, pendant 5 min. Lorsqu'il est bien liquide, ajoutez le sucre pour obtenir un sirop ambré. Incorporez la coriandre, la cannelle, les fruits secs entiers et concassés. Mélangez. Laissez refroidir. Huilez au pinceau une plaque à pâtisserie antiadhésive. Versez-y la préparation. Couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé huilée. Aplatissez. Laissez reposer au frais une semaine avant de consommer. Source : Elle.fr

Préparation : Emincez les oignons, faites-les fondre sans prendre couleur dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez la chair des tomates concassée.Lorsque la préparation est en crème, ajoutez le jambon coupé en dés (blanchi 5 minutes à l'eau bouillante s'il est un peu salé); laissez gonfler hors du feu, poivrez, goûtez avant de saler. Battez les œufs avec sel, poivre, faites l'omelette dans moitié beurre, moitié huile, une cuillerée à soupe de chacun.Lorsqu'elle est prise, mais encore baveuse, couvrez-la de la préparation aux tomates, faites-la pénétrer du dos de la fourchette, puis retournez l'omelette dans un plat allant au four.Arrosez avec la crème, saupoudrez de gruyère râpé, faites dorer au four. Source : Elle.fr

Préparation : Les supions sont de petites seiches délicieuses. Nettoyez-les en les fendant, débarassez-les de leur intérieur qui contient une poche d'encre et un petit os plat et de la fine peau extérieure. Lavez-les, épongez-les entre deux torchons, roulez-les dans la farine employée sans excès, faites-les revenir à feu assez vif en remuant souvent.Dès qu'ils sont tendres et fondants, ils sont cuits, salez, poivrez, saupoudrez-les du hachis ail-persil.Servez accompagné de citron. Source : Elle.fr

$ Préparation : Découpez le pain en tranches d'1 cm d'épaisseur. Coupez les tomates et les gousses d'ail en deux. Toastez le pain légèrement sous le gril du four. Puis frottez les tranches avec l'ail puis avec les tomates. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Dégustez telle quelle ou accompagnez de charcuterie ou encore d'anchois frais marinés. Source : Elle.fr