Riz frit À la viande poulet et au curry

PREPARATION : Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde. Versez le lait froid dessus. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait. Hachez les oignons . Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu’ils soient transparents et légèrement dorés. Temps de cuisson 5 minutes environ. Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients. Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes. Mélangez grossièrement à la fourchette. Incorporez deux jaunes d’œuf. Gardez les blancs pour un autre usage. Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté. Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange. A la fourchette, mélangez soigneusement le tout. Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets. Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits. Pour les volumes indiqués d’ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct. Placez les boulets dans le plat. Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé. Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes. On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusque quand ils sont bien dorés [pagebreak] SAUCES POUR BOULETS Sauce Lapin INGREDIENTS : 3 ou 4 oignons hachés 3 cuillers à soupe de sirop de Liège 50 gr. de beurre 1 à 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce du sel et du poivre 2 clous de girofle 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine PREPARATION : Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 min Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer. D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude. verser le mélange sur les oignons,et poursuivre la cuisson 2 à3 min. Ajouter le sirop et les épices Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu doux La sauce doit être épaisse et brillante. SAUCE AUX OIGNONS : INGREDIENTS : 5 ou 6 oignons coupés en fines lamelles 50 gr. de beurre 3 décilitres de bouillon (ou un cube de bouillon de bœuf ou de poule délayé dans 3 décilitres d'eau chaude) 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce du sel et du poivre ,de la noix de muscade quelques morceaux de sucre du vinaigre PREPARATION : Dans une casserole assez large, faire fondre lentement, dans le beurre, les oignons en lamelles. Salez et poivrez les oignons. Quand ils sont fondus et légèrement colorés, saupoudrez avec la farine, qu'il faut bien incorporer au mélange. Mouillez avec le bouillon. Mélangez bien et portez le tout à un niveau proche de l'ébullition. Ajoutez de la noix de muscade râpée, quelques morceaux de sucre et du vinaigre blanc. Pour ces trois ingrédients, procédez par petites touches jusqu'à ce que le goût vous convienne. Rectifiez au besoin sel et poivre. Servez bien chaud boulets et sauce.

Découper la viande en morceaux de 50 g. Dans une cocotte, mettre le beurre à chauffer. Y colorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons pour les faire suer, l’ail écraser et les épicés. Verser l’eau. Saler et laisser cuir à feu doux 45 à 50 minutes. ¼ d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter le persil, la coriandre et le citron confit. La viande doit être cuite et la sauce bien réduite.

Dans un saladier, mettez la farine, le coco râpé, le sucre, le sel, le beurre mou et la vanille. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange bien sableux. Réservez au frais. Ouvrez la papaye en 2. Eliminez les graines noires. Epluchez le fruit et émincez-le en fines lamelles. Répartissez-les en rosace dans un plat à oeufs. Arrosez de lait de coco. Parsemez la pâte à crumble sur les rosaces de papaye. Mettez au four à 210°C (th.7). Faites dorer pendant 20 minutes. Recette de Camille

1-Laissez macérer tous les raisins secs, les pruneaux, les fruits confits et les amandes dans le cognac pendant une nuit. Faites fondre le beurre et ajoutez-les au mélange de sucre blanc et de sucre roux. Attendez un peu et travaillez au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et légère. Ajoutez les œufs, un par un, les fruits secs, la farine, la canelle, le mixed spice, la chapelure, la poudre d’amande et le lait, puis mélangez (à la main) jusqu’à ce que le mélange soit homogène(on doit obtenir une boule de pâte assez friable). 3-Trempez un linge carré (type torchon de cuisine en coton pur) de 80 cm de côté dans de l’eau bouillante (attention aux mains), puis essorez-le. Pendant que le tissu est encore chaud, frottez-le avec la farine prévue à cet effet, en dessinant un grand cercle. Posez la pâte au centre du linge puis rassemblez les extrémités du tissu, en serrant fermement la pâte. Fermez le linge avec une ficelle (de boucher). 4-Faites bouillir de l’eau dans une marmite (assez grande pour recevoir le pudding). Faites cuire le pudding 4h30 dans l’eau bouillante, en ajoutant de l’eau s’il le faut. Puis égouttez-le, et laissez-le refroidir. Quand il est bien froid, ôtez le pudding de son linge et emballez-le (bien serré) dans du film transparent. 3-Le pudding se conserve 6 mois (et même plus) au réfrigirateur. On peut ensuite soit le réchauffer en le plongeant 45 minutes, entouré de son linge, dans de l’eau frémissante ; soit le recouvrir de pâte d’amande et le manger froid. Conseils : Je n'ai pas pu mettre qu'il fallait : faire macérer les fruits toute une nuit (temps de préparation) et que le temps de cuisson était de 4 h 30. Une recette de Fanny

De préférence, faites la pâte quelques heures à l'avance. Dans un saladier, délayez la farine, les oeufs, le sucre vanillé, la pincée de sel et le lait avec le fouet. Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et la cuillère à soupe de rhum. Laissez reposer. Dans une poêle très chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle. Versez une demi-louche de pâte et faites cuire 3 minutes. Conseils : La première crêpe sera votre test pour la pâte : si la crêpe est un peu cartoneuse, séche, vous rajouterez du beurre ou du lait ; si la crêpe se déchire vous rajouterez de la farine en la tamisant et en fouettant pour éviter les grumeaux. Boisson conseillée : cidre brut