Les oeufs de cent ans

Les oeufs de cent ans

Les oeufs de cent ans sont un plat populaire et recherché dans la cuisine chinoise. Ils vieillissent pendant deux mois ou plus dans un mélange de boue riche en chaux, de thé, de cendre et de bicarbonate de soude. Leur chair devient translucide, de couleur vert-bleutée. Ils figurent souvent dans les hors-d'oeuvres. Les oeufs de cent ans de Shanghaï sont réputés dans le monde. Vous les trouverez dans les magasins d'alimentation asiatique.

Ingrédients :
- 3 oeufs à écailler délicatement
- Un oignon et du gingembre (au goût)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- Une cuillère à soupe de cognac ou de whisky
- Sel, sucre, poivre

Tranchez les oeufs dans le sens de la longueur, en 6 morceaux par oeuf
- Découpez des oignons et du gingembre en fines lamelles
- Marinez les oignons , le gingembre avec du vinaigre et de l'huile en y ajoutant du sel, poivre et une pincée de sucre. Laisser reposer au moins une heure.

Pour servir :
- Placez les oeufs dans le plat de service, placez les oignons et gingembre tout autour. Arrosez les oeufs d'une cuillère à soupe de cognac.
- Dégustez-les avec raffinement, en entrée

Source : toprecettes.com

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