1 canard de Barbarie prêt à cuire d’environ 2,5 kg
Pour la sauce à laquer :
5 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de poudre aux cinq épices
3 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à café d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool
2 grosses gousses d’ail
1 cuillère à soupe de maïzena
5 gouttes de colorant rouge
Préparation : 10mn - cuisson : 40mn
Ecraser puis hacher finement l’ail.
Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer.
A l’aide d’un poinçon ou d’une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.
Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps.
Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au n° 7. Verser un peu d’eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler.
Envelopper le canard dans une feuille d’aluminium, puis l’embrocher et le laisser cuire 1 heure.
Régler le four au n° 5. Enlever la papillote d’aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.
Pour servir, on découpe le canard laqué comme on fait le poulet braisé.
Source : toprecettes.com
Découper les bananes en petites tranches, les placer dans un bocal. Ajouter le sucre et le rhum. Fermer le bocal. Laisser macérer plusieurs semaines en agitant le bocal de temps à autre. Servir très frais. Source : antille-Martinique.com
Pour la tortilla, dans une poêle, faire frire dans l’huile les galettes de maïs et les poser sur du papier absorbant. Ensuite pour la farce, couper 1 oignon en gros quartiers et le mixer avec les tomates pelées et 3 piments (sans queue). Couper le poivron vert en fines lamelles. Dans une cocotte faire revenir dans de l’huile le poivron et la viande hachée. Ajouter les tomates mixées et le jus. Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes. Verser un peu de farce sur une tortilla, puis de la crême fraîche, le fromage râpé, une tortilla, farce, crême fraîche, fromage râpé. Répéter l’opération 3 fois. Enfourner 5 minutes à 200° dans des plats individuels. Dans une cocotte faire revenir 1 oignon dans du saindoux. Ajouter les haricots, la coriandre et un peu d’eau de cuisson des haricots, saler, poivrer. Disposer un plat de tortilla et à côté une assiette creuse de haricots noirs sur lesquels vous aurez émietté un peu de feta. Envoyé Par : Cuisinemonde.com
Disposer le poulet dans un plat et l'assaisonner avec les aromates hachés fin, ajouter le jus de citron, saler, poivrer, laisser mariner pendant 1 h. Oter le poulet de la marinade et le sécher. Etaler la sciure dans un vieux faitout et disposer une grille de façon que le poulet ne soit pas en contact avec la sciure. Fermer avec un couvercle. Laisser cuire 35 minutes à l'étouffée. Source : Antille-Martinique.com
Faire bouillir l'eau avec le sucre, le zeste de citron et un batonnet de cannelle. Faire fondre le beurre, ajouter le fromage rapé, la farine et les oeufs. Mélanger bien le tout et ajouter l'eau et le sucre. Verser dans un moule, beurrer et faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Recette de Ana.
Mettre les raisins secs dans une casserole Ajouter un litre d'eau et porter à ébullition Laisser bouillir à petit feu pendant une demi-heure. Ajouter la cannelle et laisser refroidir Filtrer et mettre au frais. Sucrer
