La poutine

Préparation : Le piment étant très piquant, protégez-vous les mains avec des gants très fins en plastique avant de commencer la préparation. Coupez les queues des piments et égrenez-les. Trempez les piments dans un bol rempli d'eau pendant 30 min.Pelez les gousses d'ail. Egouttez les piments. Hachez-les finement au mixer avec l'ail. Mettez le hachis obtenu dans un grand bol ou un saladier. Ajoutez le sel, la poudre de carvi, la coriandre moulue et 5 cl d'eau. Mélangez.Versez la harissa dans un petit pot. Conservez au frais, à l'abri de la lumière. Pelez les gousses d'ail. Egouttez les piments. Hachez-les finement au mixer avec l'ail. Mettez le hachis obtenu dans un grand bol ou un saladier. Ajoutez le sel, la poudre de carvi, la coriandre moulue et 5 cl d'eau. Mélangez. Versez la harissa dans un petit pot. Conservez au frais, à l'abri de la lumière. Faites attention à ne pas porter vos mains à la bouche pendant la préparation et n'oubliez pas de bien rincer les ustensiles qui ont servi à la préparation de cette sauce. Source : Elle.fr

Lavez les aubergines. Les coupez en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Farinez au fur à mesure Chaque rondelles et les faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude. Les égouttez. Les rangez dans un plat de service. Saupoudrez de persil. Répartir l’ail. Assaisonnez. Arrosez de jus de citron. Se plat se sert chaud ou froid.

Préparation du canard: Détacher les cuisses et les magrets du canard, faire un fond avec les carcasses, les trois légumes, le thym, le laurier, l'ail et mettre dans une casserole avec de l'eau. Laisser frémir 2 heures. Assaisonner et colorer les morceaus de canard dans une casserole, retirer les magrets et les mettre de côté. Verser le vinaigre sur les cuisses et laisser réduire à sec, ajouter le vin rouge et réduire de moitié, ajouter le jus (fond) de canard et laisser mijoter une demi-heure. 5 minutes avant de servir, mettre les magrets au four à 180°C pour finir leur cuisson. Bien sûr, vous adapterez ce temps au degré de cuisson désiré. Personnellement, je les préfère "rosés" plutôt que saignants. Retirer les cuisses de la cuisson, le thym et le laurier. Mixer et passer au chinois, réduire à consistance, ajouter le Sirop de Liège, rectifier l'assaisonnement et remettre les cuisses dans la sauce. Au dernier moment, ajouter les lardons fumés, dresser les cuisses sur assiettes chaudes nappées de sauce et poser les magrets coupés en aiguillettes. Source : cuisinemonde.com

Tranchez la base et le plumet de 2 bulbes de fenouil, débarrassez-les des feuilles extérieures. Lavez puis séchez les fenouils. Epluchez les carottes. Rincez 2 côtes de céleri. Nettoyez 16 radis roses en laissant 1 cm de fanes. Emincez finement tous les légumes dans la hauteur. Plongez-les dans un bol d’eau glacée, réservez-le au frigo pendant 1 heure : les légumes seront bien croquants. Au moment de servir préparez la vinaigrette. Mélangez 1,5 Cs de vinaigrette, 2 Cs de jus d’orange, 2 Cs d’huile d’olive, 1 Cs d’eau tiède et du sel. Poivrez généreusement au moulin, puis ajoutez à la vinaigrette 4 Cs de lentilles cuites à l’eau salée. Egouttez les légumes. Dans un verre assez large, rangez les légumes verticalement. Arrosez de vinaigrette, puis dégustez bien frais. Source : aufeminin.com

1-Dans un saladier, mettre la farine, le sel, la levure et le beurre fondu. Mélanger soigneusement, ajouter le sucre et les raisins préalablement trempés dans un peu d'eau pendant 30min. Mélanger à nouveau, ajoutez un oeuf entier battu, le lait et travailler à l'aide d'une spatule 2-3min. La mettre au frais 20min 2-Ce laps de temps écoulés, saupoudrer d'1 peu de farine le plan de travail et à l'aide d'1 rouleau etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm. 3-Ensuite, découper les scones en cercles à l'aide d'1 verre, les disposer sur une plque, les badigeonner d'1 oeuf battu avec un pinceau, les parsemer de quelques noisettes de beurre et les faire cuire au four (thermostat 7) pendant 10min, il faut qu'ils soient dorés. Servir les scones tiédes ou froids. Recette de Marion