Crevettes Lafayette

1 gros oignon 1 ou 2 clous de girofle 1 carotte 6 grains de poivre 2 cuillerées à soupe d'huile 1 bouteille de Bourgogne rouge corsé 100 g de lard de poitrine maigre 1 cuillerée à soupe de marc de Bourgogne 1 douzaine de petits oignons blancs 20 g de beurre 1 cuillerée à soupe d'huile 1 cuillerée à soupe de farine 1 gousse d'ail 1 bouquet garni sel, poivre Recette : Cette recette demande une préparation la veille, la viande devant mariner entre 3 et 12 h. Marinade: Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté environ. Mettez ces derniers dans une terrine avec l'oignon haché, la carotte en rondelles, les clous de girofle et le poivre en grains. Arrosez avec l'huile et le vin. Laissez mariner au frais 3 h au minimum, idéalement une nuit. Remuez de temps en temps. Cuisson: Mettez le lard dans une casserole d'eau froide, sur feu moyen. Portez à ébullition. Laissez encore 2 à 3 mn sur le feu. Egouttez et épongez soigneusement. Coupez le lard en petits dés. Mettez ces derniers dans un petit saladier. Arrosez avec le marc. Laissez macérer au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Pelez les petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux. Laissez-les dorer 15 mn environ, couverts à demi. Faites chauffer de l'huile assez fortement dans la cocotte. Mettez dedans les cubes de viande bien égouttés et essuyés. Laissez roussir de toutes parts. Saupoudrez de farine et mélangez. Laissez brunir sur feu vif. Ajoutez ensuite l'ail, les lardons et leur jus de trempage. Faites dorer quelques minutes. Couvrez la viande avec la marinade passée. Au besoin, complétez avec un peu d'eau. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 2 h sur feu doux. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons cuits à part. Servez le bourguignon dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché. Présentez à part des pommes de terre cuites à l'eau. Conseils : Vins conseillés: même vin que pour la préparation, Nuits-Saint-Georges. Source : aufeminin.com

Préparation faire revenir le lard dans une grande cocotte ds 1 c d'huile quand il a pris un peu couleur, le retirer, réserver, et faire fondre les oignons coupés en tranches fines en ajoutant les 2 autres c à s d'huile. quand ils sont devenus transparents, rajouter le lard et tous les légumes et les aromates, mélanger, disposer la viande, et couvrir d'eau avec un peu de bouillon, re-mélanger en raclant bien le fond après 1/2h vérifier l'assaisonnement (ATTENTION LA VIANDE FUMEE EST SALEE), et laisser mijoter le plus longtemps possible, au moins 1h 1/2 en remettant eau ou bouillon quand nécessaire, et en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien défaites, et qu'il n'y ait plus de jus de cuisson à la surface. Source : cuisinemonde.com

Faire bouillir longuement dans une casserole d'eau 1 clou de girofle, thym, persil, 2 oignons coupés en rondelles, 3 cives hachées, sel, poivre, un morceau de piment. Couper en morceaux un kilo de poissons, les frotter de citron vert et les plonger dans le court-bouillon. Laisser cuire de 10 à 15 minutes. Ajouter un jus de citron et une gousse d'ail écrasée. Servir les poissons dans ce bouillon très parfumé.

1 Chauffer légèrement l'eau. 2 Diluer le sucre dans l'eau. 3 Ajouter l'eau de rose et remuer. 4 Tamiser le mélange obtenu. 5 Mettre dans la sorbetière. Libanus

1/ Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange. 2/ Egoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant. Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes. 3/ Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir. Source : linternaute.com