Crevettes Lafayette

Verser tous les ingrédients dans le verre, remplir de ginger ale. Servir frais. Source : Antille-Martinique.com

Préparation des chicons de la botte de Chimay Cuire et braiser les chicons dans le beurre. Ajouter l'ail haché après le premier coup de chaleur et une pointe de muscade. Préparation de la sauce: Emincer l'échalote et l'oignon. Les faire blondir dans une noix de beurre. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter une feuille de laurier et un brin de thym, saler et poivrer Verser la Chimay et porter à ébullition Verser le bouillon et le jus de cuisson dans la sauce. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes Lier la sauce avec la maïzena et rectifier l'assaisonnement. Poser deux tranches de fromage sur chaque tranche de jambon. Muscader légèrement Rouler les chicons de cette couverture jambon-fromage. Les poser dans un plat en terre et les recouvrir de la sauce à la bière. Parsemer le plat de gruyère rapé Placer dans un four pré-chauffé à 200°C et laisser dorer pendant +/- 20 min. Servir accompagné de purée ou... placer aux côtés des roulades, avant d'enfourner, des pommes de terre pré-cuites à l'eau. Source : cuisinemonde.com

1 Faire bouillir les jarrets dans 2 litres d'eau salée pendant 3 heures en ayant soin d'écumer en cours de cuisson (1 heure de cuisson à la cocote-minute). 2 Faire cuire dans une autre casserole le poulet à l'eau salée. Ecumer également en début de cuisson. 3 Faire cuire les pois chiches séparément ou réchauffer le contenu de la boîte de pois-chiches bouillis. 4 Prélever une quantité suffisante du bouillon de la viande pour y faire cuire les oignons entiers épluchés ou les oignons congelés. 5 Faire fondre le beurre dans un plat à fond large ou à défaut dans une casserole large puis faire dorer les boulettes de moughrabieh pendant une demi-heure. Remuer fréquemment pour éviter que les boules n'attachent. 6 Tranvaser les boulettes dans une grande casserole à fond large et ajouter ensuite petit à petit du bouillon de cuisson de la viande et du poulet en laissant les boulettes s'imbiber peu à peu. Vous pouvez couvrir pour que l'absorbtion soit plus rapide mais il faut veiller à ce que les boulettes n'attachent pas au fond de la casserole an ajoutant suffisemment de bouillon. Dès que les boulettes soint cuites (elles ne sont plus craquantes sous la dent, il faut compter une bonne demi-heure), il faut veiller à ce qu'elles puissent toujours se détacher les unes des autres en mélangeant régulièrement la préparation. 7 Ajouter alors les oignons, les pois chiches, le sel et les autres épices puis mélanger. 8 Transvaser dans le plat de service les boulettes de moughrabieh, disposer sur le dessus les morceaux de jarrets et de poulet. 9 Servir la sauce à part. Libanus