deux personnes
Deux beaux chicons
5 cl de jus de cuisson des chicons
2 tranches de jambon
4 tranches de fromage de Chimay à la bière
1 gousse d'ail
1 échalote
1 petit oignon
10 cl de bouillon de volaille
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
15 cl de Chimay Blanche (Triple)l
2 cuillères à soupe de Maïzena
50 g de gruyère suisse râpé
Sel, poivre, muscade
Thym et laurier
Préparation des chicons de la botte de Chimay
Cuire et braiser les chicons dans le beurre. Ajouter l'ail haché après le premier coup de chaleur et une pointe de muscade.
Préparation de la sauce:
Emincer l'échalote et l'oignon. Les faire blondir dans une noix de beurre.
Ajouter la farine et mélanger. Ajouter une feuille de laurier et un brin de thym, saler et poivrer
Verser la Chimay et porter à ébullition
Verser le bouillon et le jus de cuisson dans la sauce.
Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes
Lier la sauce avec la maïzena et rectifier l'assaisonnement.
Poser deux tranches de fromage sur chaque tranche de jambon. Muscader légèrement
Rouler les chicons de cette couverture jambon-fromage.
Les poser dans un plat en terre et les recouvrir de la sauce à la bière.
Parsemer le plat de gruyère rapé
Placer dans un four pré-chauffé à 200°C et laisser dorer pendant +/- 20 min.
Servir accompagné de purée ou... placer aux côtés des roulades, avant d'enfourner, des pommes de terre pré-cuites à l'eau.
Source : cuisinemonde.com
Faire bouillir longuement dans une casserole d'eau 1 clou de girofle, thym, persil, 2 oignons coupés en rondelles, 3 cives hachées, sel, poivre, un morceau de piment. Couper en morceaux un kilo de poissons, les frotter de citron vert et les plonger dans le court-bouillon. Laisser cuire de 10 à 15 minutes. Ajouter un jus de citron et une gousse d'ail écrasée. Servir les poissons dans ce bouillon très parfumé.
Peler les aubergines, les couper en tranches fines, les mettre à dégorger dans une passoire avec du sel, les rincer, les essuyer et les faire frire dans une poêle, les égoutter sur du papier sopalin pour leur enlever le gras, faire une sauce tomate avec des tomates coupées en morceaux, oignons, ail et bouquet garni. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante, puis les égoutter. Beurrer un plat à gratin. Mettre une couche d'aubergines au fond, l'arroser de sauce tomate, puis de râpé. Finir de remplir le plat avec les aubergines, sauce tomate et râpé. Faire gratiner au four, 20 minutes environ
Faire tremper la morue dans l'eau 24 h que vous renouvelez 2 fois. La couper en morceaux et la mettre dans une grande casserole. Ajouter par dessus les pommes de terres coupées en rondelles, les tomates, les poivrons, l'ail, le persil haché, du laurier, du sel et du poivre. Laisser cuire a feux moyem pendant 1 h.
Mettre les noix de coco avec la semoule dans un pétrin. Ajouter l'huile, la levure, le zeste de citron Bien mélanger. D'un autre côté battre les oeufs avec le sucre et les incorporer au premier mélange. Bien mélanger pour obtenir une pâte (au cas ou le mélange reste trop mou ajouter un peu de semoule). Humecter les mains avec l'eau de fleurs d'oranger et faire de petites boules (ghriba). Les tremper dans du sucre glacé et les déposer directement sur la plaque huilée et enfarinée. Faire cuire dans four chaud de 5 à 10 minutes.
Faire chauffer le lait avec les épices, le zeste de citron vert avec le sucre jusqu'au frémissement. Laisser tiédir un peu de lait dans un bol. Casser les oeufs et les mélanger dans ce bol. Verser dans la casserole et remuer 20 mn environ, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Cuire à feu doux pour éviter que la crème ne tourne (séparation du lait et de l'oeuf cuit). Si elle a tourné, mixer ou battre au fouet puis filtrer. source : Antille-martinique.com
